Bobkový list pozná hádam každý, ale s jeho mletou verziou má skúsenosť len málokto. A pritom práve v tomto prevedení sa s ním v kuchyni pracuje oveľa jednoduchšie. Nemusíte ho vyberať z omáčky, nemusíte počítať lístky – stačí štipka a chuť sa krásne rozprestrie do celého jedla. Mletý bobkový list si zachováva svoju typickú horkastú, aromatickú chuť s nádychom gáfru a muškátu, no je omnoho jednoduchší na dávkovanie a použitie. Proste pohodlná klasika.
Hodí sa všade tam, kde by ste siahli po celom liste – s tým rozdielom, že mletý sa v jedle krásne rozpustí. Chuť zostane, ale nič nelovíte z taniera. V omáčkach, polievkach či marinádach pôsobí jemne, nenápadne, ale úplne nepostrádateľne.
Mletý alebo celý bobkový list?
Mletá verzia má niekoľko výhod: rýchlejšie uvoľňuje chuť, lepšie sa mieša s ostatným korením a nezanecháva v jedle žiadne tuhé zvyšky. Skvele sa hodí do koreniacich zmesí, do bešamelu alebo do jemných jedál, kde by celý list mohol byť príliš výrazný. Naopak, celý bobkový list je vhodnejší do dlhšie varených jedál alebo napríklad pri nakladaní. Výhodou celej verzie je aj oveľa dlhšia trvanlivosť.
Ako s mletým bobkovým listom v kuchyni zaobchádzať?
Mletý bobkový list používajte s mierou, pretože je silnejší, než sa zdá. Stačí malá štipka a jedlo dostane tú správnu hĺbku a vôňu. Dá sa pridávať hneď na začiatku varenia alebo aj na záver na doladenie chuti. Či už varíte mäso, zeleninu alebo strukoviny, táto forma bobkového listu vás nesklame.
Kam sa teda hodí?
- Do smotanových omáčok – napríklad do sviečkovej alebo paradajkovej. Mletý bobkový list sa krásne spojí so smotanou a rozvonia celý základ.
- Do vývarov alebo zeleninovej polievky – namiesto celých listov stačí trocha prášku do základu. Chuť bude výrazná, no jemná.
- Do mletého mäsa – či už na fašírky alebo sekanú. Dodá chuť bez toho, aby ste museli riešiť, kam s listom.
- K strukovinám – hrach, šošovica alebo fazuľa si s mletým bobkovým listom rozumejú viac, než by ste čakali. Pridajte ho do základu spolu s cesnakom alebo cibuľou.
Na záver malý tip
Mletý bobkový list je tiež skvelý do domácich koreniacich zmesí. Môžete si s ním namiešať vlastnú verziu korenia na guláš, pečené rebrá alebo aj na zapekané zemiaky. Skúste ho zmiešať s novým korením, tymianom a cesnakom. Vznikne základ, ktorý využijete celoročne. A navyše, vďaka jemnému mletiu sa krásne zapracuje aj do marinád či maslových zmesí.