Zverina má svoju jedinečnú chuť, ktorú stačí len správne podtrhnúť a nechať ju vyniknúť. Táto zmes korenín je namiešaná tak, aby dokonale ladila s mäsom zo srnca, diviaka, jelena alebo bažanta. Vďaka starostlivo vybraným bylinkám a koreniu nielen podtrhne chuť mäsa, ale tiež uľahčí jeho trávenie.
Základom zmesi je jalovec a bobkový list, ktoré dodávajú jemne živicovú a korenistú vôňu. Čierne korenie, nové korenie a koriander zabezpečia príjemnú pikantnosť a hĺbku chuti. Tymián a rozmarín dodávajú jemný bylinkový nádych a kurkuma sa postará o krásne zlatistú farbu pečeného mäsa.
Ako použiť korenie na divinu?
Táto zmes sa skvele hodí na všetky druhy zveriny aj ďalšie tmavé mäso. Vyskúšajte ju napríklad takto:
- Pečená srnčia kýta alebo hřbet – Korením vtrite do mäsa a nechajte ho cez noc odležať. Pečte pomaly, aby zostalo krásne šťavnaté.
- Kančí guláš – Pridajte korenie k mäsu pri restovaní, zalejte vývarom a nechajte dlho dusiť, aby sa chute dokonale spojili.
- Minutkové steaky „na divoko“ – Korenie na divinu použite na rýchlo opečené zverinové medailónky, ktoré podávajte so šípkovou alebo brusnicovou omáčkou.
- Pečená divoká kačica alebo bažant – Zmes korenia vtrite do kože aj vnútra mäsa a pečte pomaly na víne alebo sadle.
- Marinády a omáčky k tmavému mäsu – Korenie na divinu sa hodí do všetkých omáčok, ktoré sa podávajú k zverine, vrátane smotanových alebo ovocných omáčok.
Ako s korením pracovať?
Najlepšie je mäso predom okořenit a nechať ho pár hodín alebo cez noc odležať, aby korenie mohlo preniknúť do hĺbky. U pomaly pečených jedál môžete zmes pridať aj do výpeku alebo vývaru, kde krásne rozvinie svoju chuť.
Tip na dokonale šťavnatú zverinu
Zverina býva suchšia než bežné mäso, preto ju pred pečením potrite zmesou korenia zmiešanou s olejom alebo rozpusteným maslom. Mäso zostane krehké a šťavnaté a získa krásne zlatistú kožu.