Kórejská kuchyňa má jedno korenie, bez ktorého by to jednoducho nebolo ono. Gochugaru. Hrubo drvené chilli papričky s nádhernou červenou farbou, jemne dymovou vôňou a pikantnosťou, ktorá je príjemná, zaoblená a neagresívna. Nečakajte žiadne brutálne pálivé peklo. Gochugaru stavia skôr na chuti, ovocnosti a farbe než na samotnej ostrosti.
Práve vďaka tomu je v Kórei úplne nepostrádateľné. Bez gochugaru by nevzniklo slávne kimchi, ale používa sa aj do omáčok, marinád, polievok alebo na dochutenie mäsa a zeleniny. Hrubá štruktúra drvených vločiek je na tieto účely ideálna. Korenie sa krásne rozvonia v oleji, uvoľní farbu aj chuť a jedlo získa typickú kórejskú atmosféru.
Ako chutí gochugaru
Chuť gochugaru je úplne iná než pri bežných chilli papričkách, na ktoré ste možno zvyknutí.
Je jemne sladká, ovocná a ľahko dymová, s príjemnou strednou pikantnosťou. Práve táto kombinácia robí z gochugaru ideálne chilli na každodenné varenie. Neprebije ostatné ingrediencie, ale krásne ich prepojí.
Drvená forma má ešte jednu výhodu. Vločky uvoľňujú chuť postupne, takže sa hodia ako do rýchlych jedál, tak aj do dlho varených pokrmov.
Na čo všetko sa chilli gochugaru hodí
Možností je veľa a vôbec sa nemusíte držať len kórejskej kuchyne.
Najznámejšie použitie je samozrejme domáce kimchi. Zmiešajte gochugaru s cesnakom, zázvorom, rybacou omáčkou a trochou cukru a máte základ tradičnej fermentovanej pasty.
Výborne funguje aj v týchto jedlách:
- Kimchi polievky a kórejské vývary
- Marinády na bravčové mäso, kuracie alebo tofu
- Omáčky na rezance a ryžu
- Restovaná zelenina na panvici
- Ázijské dipy a zálievky
Stačí krátko zohriať vločky v oleji, aby sa rozvoňali. Olej získa krásnu červenú farbu a chilli začne uvoľňovať svoju typickú chuť.
Tip z ázijskej kuchyne
Gochugaru sa skvele hodí aj do marinád na grilované mäso. Zmiešajte ho so sójovou omáčkou, cesnakom, trochou cukru a sezamovým olejom. Bravčová krkovička, kuracie stehná alebo plátky hovädzieho dostanú krásnu farbu, jemnú pikantnosť a ľahko dymovú vôňu.
A ak radi experimentujete, skúste štipku gochugaru pridať aj do domácej majonézy, nátierok alebo do dresingu na šalát. Vločky dodajú jedlu farbu, chuť aj príjemné zahriatie.