Drvené chilli papričky / Korenie

Keď sa na tanieri objaví chilli, je jasné, že nuda to rozhodne nebude. A tieto drvené sušené chilli papričky dodajú jedlu presne tú správnu dávku pálivosti, ktorá nezabije chuť, ale dodá pokrmu poriadny charakter.

Drvené chilli je ideálna voľba, keď si chcete pikantnosť ustrážiť. Na rozdiel od mletého chilli sa v jedle nerozpustí a lepšie sa sype priamo na hotové jedlo. V porovnaní s celými papričkami je s drveným chilli oveľa menej roboty – netreba ho drviť ani krájať a nemusíte sa báť, že si po manipulácii siahnete do očí. Navyše drvené chilli vyzerá výborne aj na hotovom jedle, čo oceníte napríklad na pizzi alebo v tacos. Jeho čaro spočíva v tom, že chuť aj pálivosť sa uvoľňujú postupne, takže sa krásne rozložia do celého pokrmu a neprebijú ostatné chute.

Ako sa dá s chilli kúzliť?

Chilli je nenahraditeľné v každej kuchyni, kde sa varí s dávkou odvahy. Hodí sa nielen do exotických jedál, ale aj do klasických slovenských receptov, ktorým dodá trochu vzrušenia. Či ho použijete na začiatku varenia, alebo ním dochutíte už hotové jedlo, zakaždým dodá pokrmu výraznú pikantnú chuť.

• Mäso a grilovanie – drvené chilli je skvelý pomocník pri grilovaní aj pečení. Keď ho zmiešate s olejom, cesnakom a soľou, dostanete jednoduchú, ale účinnú marinádu, ktorá sa hodí na kuracie, bravčové aj hovädzie mäso. Ak chcete výraznejšiu chuť, pridajte k chilli ešte trochu medu alebo limetkovej šťavy – mäso tak získa pikantno-sladkú chuť s príjemným kyslastým podtónom.
• Polievky a omáčky – vývar, guláš, paradajková, fazuľová polievka alebo napríklad mexická tortilla polievka? Všade tam chilli skvele zapadne a dodá hĺbku chuti. Stačí ho pridať do základu spolu s cibuľou a cesnakom, alebo ho nasypať až na hotový tanier, kde krásne zvýrazní jednotlivé ingrediencie.
• Cestoviny a wok – ak máte radi taliansku kuchyňu, drvené chilli je nevyhnutnosť. Špagety aglio olio e peperoncino si bez neho ani nevieme predstaviť, rovnako ako pikantné paradajkové omáčky na cestoviny. Skvele sa hodí aj do ázijských stir-fry jedál, kde sa zmieša so sójovou omáčkou, zázvorom a cesnakom a vytvorí dokonalú kombináciu chutí.
• Pizza a burgre – dochutiť burger alebo pizzu priamo na tanieri? Nič jednoduchšie ako posypať hotové jedlo štipkou drveného chilli. Pekne chrumkne medzi zubami a uvoľní jemne údenú vôňu, ktorá sa výborne dopĺňa s pečeným cestom, mäsom alebo syrom.
• Nakladaná zelenina – ak robíte domáce kimchi, kyslú kapustu alebo nakladané uhorky, chilli je základ. Podporí fermentáciu a dodá zelenine príjemný pikantný nádych, ktorý sa s každým dňom ešte viac zvýrazní.
• Mexická kuchyňa – tacos, burrito, chilli con carne, fajitas… Mexická kuchyňa si bez chilli neporadí. A drvené papričky sú presne to, čo jej dodá ten správny pikantný šmrnc.

Sušené vs. čerstvé chilli – kedy siahnuť po drvenom?

Možno si hovoríte, prečo radšej nepoužiť čerstvé chilli? Odpoveď je jednoduchá – sušené drvené chilli je koncentrovanejšie, má dlhšiu trvanlivosť a ľahšie sa dávkuje. Oproti čerstvým papričkám, ktoré treba krájať a často majú rôznu intenzitu pálivosti, vám drvené chilli ponúkne stabilnú ostrosť, na ktorú sa môžete spoľahnúť. Navyše je suché, takže sa hodí do koreninových zmesí, na grilovanie alebo na dochutenie hotových jedál bez toho, aby zbytočne pridávalo vlhkosť do pokrmu. Ideálne je aj do jedál, kde chcete pálivosť rovnomerne rozložiť a kde nechcete, aby sa chilli úplne rozvarilo a stratilo textúru.