Kampotské červené korenie je jedinečné svojím sýtym odtieňom a ovocnou chuťou, ktorá v kuchyni neprehliadnuteľne vyniká. Na rozdiel od čierneho alebo bieleho korenia má miernejšiu pálivosť, no o to výraznejšiu sladkosť a jemný ovocný tón, ktorý pripomína zrelé lesné plody. Korenie sa zberá vtedy, keď sú guľôčky úplne dozreté a červené, a potom sa šetrne suší a ručne triedi, aby si zachovalo svoju vôňu aj chuť.
Najlepšie chutí čerstvo podrcené, tesne pred podávaním. Tak sa dokonale uvoľní plné aróma s jemným nádychom tropického ovocia. Výborne sa hodí k grilovanému mäsu, pečenej zelenine aj rybám, no uplatní sa aj v výraznejších omáčkach alebo karí. Ak hľadáte korenie, ktoré dodá jedlu šmrnc a pritom ho neurobí zbytočne ostré, potom je to práve tento červený kampotský krásavec.
Ako použiť červené kampotské korenie
Červené korenie je najlepšie čerstvo podrcené v mažiari alebo pomleté tesne pred servírovaním, vtedy najviac vynikne jeho ovocná vôňa. Neodporúča sa miešať ho s inými druhmi korenia, aby nezanikla jeho jedinečná chuť. Do čoho ho môžete pridať, aby ste si ho naplno vychutnali?
- Na grilované mäso – posypte červeným korením hotový steak alebo grilované kuracie prsia. Ovocné tóny krásne vyvážia šťavnatosť mäsa a dodajú mu originálnu bodku.
- Na ryby – pomelte kampotské korenie na pečeného lososa alebo pražmu. Jemná pálivosť a sladká vôňa vytvoria krásny kontrast s chuťou rybieho mäsa.
- Na pečenú zeleninu – posypte hotovú pečenú tekvicu, bataty alebo mrkvu. Červené korenie zvýrazní ich sladkosť a pridá ďalšiu aromatickú vrstvu.
- Do karí a omáčok – pridajte korenie až na záver varenia. Ovocné tóny krásne prepoja chuť kokosového mlieka, cesnaku a tymianu.
- Do vyprážaných jedál – skúste ho na vyprážané tofu alebo kúsky halloumi. Korenie dodá chrumkavej kôrke jemnú pálivosť a ovocnú vôňu, ktorá prekvapí.
S čím červené kampotské korenie ladí
Toto korenie z Kampotu krásne dopĺňa cesnak, tymian a rozmarín, ktoré podčiarknu jeho ovocné tóny a jemnú pálivosť. V kuchyni ho kombinujte napríklad s citrónovou kôrou alebo sušenou šalviou, ak chcete vytvoriť sviežu, no chuťovo bohatú kombináciu. Výborne ladí aj s medom alebo balzamikovým octom, kde jeho ovocná chuť krásne vynikne.
Nie je červené korenie ako korenie
Možno to podľa farby zvádza na porovnanie, no červené kampotské korenie a bežné červené či ružové korenie nie sú to isté. Kampotské červené korenie je pravé korenie, teda plod koreninovníka čierneho (Piper nigrum), ktorý sa zbiera v plnej zrelosti, keď bobule dozrejú do červena. Preto má jemnú pálivosť, ovocné tóny a klasickú korenistú arómu.
Ružové korenie, ktoré sa bežne predáva, však v skutočnosti korenie nie je. Pochádza z iného rastlinného druhu (Schinus molle alebo Schinus terebinthifolia). Má sladšiu chuť bez pálivosti a vôňu pripomínajúcu ovocie a živicu, preto sa používa najmä v studenej kuchyni alebo na dochutenie šalátov.
Ak teda hľadáte pravú korenistú chuť s ovocným nádychom, siahnite po tomto červenom kampotskom korení. Ak vám viac vyhovujú sladké, živicové tóny, je ružové korenie správna voľba – no chuťovo ide o úplne odlišné svety.
A ešte poznámka k spracovaniu červeného korenia. Na rozdiel od ružového korenia, ktoré sa kvôli mäkkosti zle melie, má červené kampotské korenie pevnú štruktúru pravého korenia. Vďaka tomu ho môžete bez problémov mlieť v klasických mlynčekoch a vychutnať si jeho čerstvé, ovocno-korenisté aróma naplno.
Tip na záver
Skúste toto korenie použiť aj v sladko-slaných jedlách. Napríklad na pečené hrušky s kozím syrom – stačí hrušky upiecť dozlatista, pridať trochu syra a nakoniec celé posypať čerstvo podrceným červeným korením. Sladkosť ovocia a jemná ostrosť korenia vytvoria nečakane skvelú kombináciu.
