Fleur de Sel, alebo soľné kvety, sú jemné chrumkavé kryštáliky soli, ktoré sa pri odparovaní morskej vody usadzujú ako vrchná tenká vrstva. Tieto soľné kvety pochádzajú z Madagaskaru a získavajú sa teda z morskej vody Indického oceánu.
Morská soľ Fleur de Sel má čistú slanú chuť s jemnou chrumkavou textúrou. Táto gurmánska soľ je ideálna predovšetkým na záverečné posypanie pokrmu ako sú grilované mäsa, ryby alebo zeleninové šaláty.
Pri výrobe Fleur de Sel sa využívajú iba prírodné prirodzené procesy. Morská voda sa pri prílive zachytí vo vodných nádržiach, kde sa počas dňa vďaka slnečnému žiareniu postupne odparuje. Vietor odnáša stúpajúci vlhký vzduch a zanecháva soľný roztok, ktorý je odvádzaný do vysychajúcich bazénov, kým nový príliv opäť zaplavia vodné nádrže.
Keď sa zostávajúca voda v soľnom roztoku odparí, zostane morská soľ. Nie ale vždy ide o drahocennú Fleur de Sel. Tá sa tvorí iba v dňoch s veľkými horúčavami a predovšetkým za priaznivého vetra, ktorý nesmie byť ani príliš silný a ani príliš slabý.
Akonáhle sa vytvorí, sú soľné kryštály ručne zozbierané. Na Fleur de Sel je vhodná iba vrchná vrstva soli o sile asi 1 cm.
Soľ Fleur de Sel nie je vhodná do mlynčekov. Jej štruktúra je taká jemná, že ju ľahko rozdrvíte medzi prstami. Na jedálenskom stole sa skvele vyníma v dekoračnej mištičke.