Aké korenie je najlepšie na grilovanie mäsa?
Výber korenia na grilovanie je trochu ako skladanie puzzle. Každý kúsok si žiada niečo trochu iné a niekedy to chvíľu trvá. Ale keď to trafíte, je z toho skvelý zážitok.
Hovädzie mäso si často vystačí s tým najjednoduchším. Stačí čerstvo namleté čierne korenie a kvalitná soľ. Práve tu platí, že v jednoduchosti je sila, pretože dobre vyzreté steaky sú samy o sebe výborné. Ak máte chuť trochu experimentovať, skúste kúsok cesnaku, rozmarín alebo pár rozdrvených bobúľ borievky. A ak chcete hovädzie posunúť ešte ďalej, stavte na BBQ rub. Zmes s paprikou, cesnakom a trochou cukru sa na grile krásne rozvonia a vytvorí na mäse chrumkavú kôrku.
Bravčové znesie ochutenie o niečo viac. Krkovička alebo kotlety si rozumejú s paprikou, cesnakom, štipkou rasce alebo aj ostrým chilli, ktoré to vie pekne rozbehnúť. Paprika sa postará o krásnu farbu, cesnak a rasca podporia šťavnatosť a vôňu. Na špízy alebo fašírky pokojne pridajte ešte oregano, tymian alebo sušenú cibuľu, alebo siahnite po niektorej namiešanej zmesi grilovacieho korenia. A zakaždým budete mať na tanieri iný koncert chutí.
Kuracie mäso je ako špongia, ktorá do seba nasaje takmer každú chuť, ktorú mu ponúknete. Najčastejšie sa používajú zmesi na báze papriky alebo byliniek. Skvelá je však aj kurkuma alebo koriander, ak to chcete trochu viac do orientálnych tónov. Aby malo kurča na grile krásne zlatistú kôrku, pridajte údenú papriku. Dodá mäsu farbu aj nezameniteľnú vôňu.
Ryby – či už pstruh, losos alebo makrela – potrebujú skôr jemné zaobchádzanie. Klasika je korenie s citrónovým korením, trochou sušeného cesnaku a kôprom. Pri morských rybách pridajte ešte citrónovú kôru alebo jemne pálivé chilli. Pri rybách však vždy platí, že s korením treba šetriť, aby ryba chutila naozaj po rybe.
Jahňacina si krásne rozumie s cesnakom, rozmarínom a tymianom. A ak chcete skúsiť niečo nové, pridajte mletý koriander alebo trochu mäty. Pri divine skúste napríklad bobkový list, borievku alebo nové korenie. Vďaka nim vynikne plná a výrazná chuť diviny.
A ak si s výberom lámete hlavu, nebojte sa a začnite jednoducho a postupne skúšajte, čo vám najviac sadne. Stačí mať kvalitné korenie a nebáť sa trochu experimentovať, grilovanie je hlavne o radosti.
Čo patrí do grilovacieho korenia?
Zloženie grilovacieho korenia závisí najmä od toho, čo sa chystáte dať na rošt. Zmes na bravčovú krkovičku bude vyzerať trochu inak ako tá na grilovaný syr alebo baklažán. A práve v tom je to čaro! Každý recept si pýta iné korenie a bylinky, takže sa môžete s chuťami naozaj vyhrať.
Základ zvyčajne tvorí sladká alebo údená paprika, ktorá dá koreniu nielen farbu, ale aj príjemne nasladlú chuť. Niektoré grilovacie korenie je úplne bez soli a iné už sú pripravené na okamžité použitie. Pikantnejšie varianty obsahujú chilli alebo korenie, ktoré dodajú zmesi šmrnc a trochu ostrosti. K bylinkám patrí najmä tymian, rozmarín alebo majorán, ale nie je výnimkou naraziť na koriander, fenikel alebo sušenú petržlenovú vňať. Pre extra vôňu a farbu sa niekedy používa aj nové korenie alebo citrónová kôra a dokonca rôzne druhy exotického ovocia ako mango alebo ananás.
Nech už siahnete po akejkoľvek kombinácii, grilovacie korenie je zakaždým trochu iné a práve vďaka tomu sa s ním dá skvele experimentovať podľa toho, čo práve chystáte hodiť na gril.
Ako si namiešať domáce grilovacie korenie?
Keď už vieme, čo všetko môže byť v grilovacom korení, nie je dôvod sa toho báť, pretože vlastnú grilovaciu zmes si zvládne namiešať úplne každý. Najjednoduchší a pritom výborne fungujúci základ je tzv. SPG, teda kombinácia soli, korenia a cesnaku. Ak pridáte ešte trochu cibule, vznikne vám SPOG a takto môžete pokračovať vo vytváraní ďalších a ďalších kombinácií. Čo je to SPG a ďalšie informácie o tomto fenoméne amerických grilov nájdete v našom špeciálnom článku o americkom SPG korení.
Od tohto základu sa už môžete odpichnúť podľa chuti. Niekto pridá sladkú alebo údenú papriku pre farbu, iný trochu chilli pre pikantnosť, ďalší staví na bylinky, rímsku rascu alebo štipku trstinového cukru pre jemné skaramelizovanie. Pomer surovín si nastavte podľa toho, na čo máte práve chuť a čo budete grilovať. Všetko stačí premiešať v suchej miske a zmes uchovávať v poháriku s viečkom. A ak chcete naozaj presne kontrolovať obsah soli, pokojne ju vynechajte a mäso osoľte až tesne pred grilovaním.
Nebojte sa do toho pustiť! Domáce grilovacie korenie je skvelá cesta, ako objaviť nové chute a urobiť si grilovanie naozaj podľa seba. Inšpiráciu nájdete v našich receptoch aj vždy, keď si ku grilu prinesiete vlastnú zmes.
Aké sú rozdiely medzi grilovacím a BBQ korením?
Možno ste už narazili na množstvo receptov, kde sa hovorí o grilovacom korení a vedľa toho o „BBQ rube“. Na prvý pohľad vyzerajú podobne, ale v kuchyni je medzi nimi celkom rozdiel.
Grilovacie korenie je taký univerzálny parťák na rýchlu prípravu mäsa, zeleniny alebo syrov na rozpálenom rošte. Väčšinou je namiešané tak, aby rýchlo vynikla chuť mäsa a na povrchu sa vytvorila pekná kôrka. Nájdete v ňom klasiku – papriku, korenie, cesnak, soľ a bylinky – a hodí sa rovnako na bravčovú kotletu, ako aj na zeleninové špízy či grilovaný syr.
Naopak BBQ korenie, alebo tiež barbecue rub, je trochu iná liga. Pochádza z americkej tradície a je určené najmä na pomalé pečenie a grilovanie väčších kusov mäsa, napríklad rebier alebo trhaného bravčového. Typicky obsahuje aj trstinový cukor, údenú papriku alebo trochu horčice a kajenského korenia. Práve cukor pri pomalom grilovaní krásne karamelizuje, mäso získa nasladlú krustu a celé to dostane tú pravú „BBQ chuť“, akú poznáte z amerických barbecue podnikov.
Obe varianty si môžete upraviť podľa seba a použiť ich vlastne na čokoľvek – ale ak chcete mäso pripraviť presne podľa tradície, rozdiel medzi grilovacím a BBQ korením sa naozaj oplatí poznať.
Kúpim u vás grilovacie korenie bez soli?
Samozrejme! Snažíme sa vyhovieť všetkým zákazníkom, a tak v našej ponuke nájdete ako grilovacie korenie bez soli, tak aj so soľou. Grilovacie zmesi so soľou sú namiešané v ideálnom pomere, takže s nimi nemusíte nič riešiť. Stačí ich vziať, okoreniť mäso alebo zeleninu a pustiť sa do grilovania. Sú jednoduché na použitie, pripravené hneď ku grilu a vďaka správne vyváženej chuti to nikdy nepreženiete ani nepodceníte.
Máme však aj široký výber grilovacieho korenia, ktoré je úplne bez soli. To je ideálna voľba pre tých, ktorí si strážia príjem soli alebo si chcú dosoliť jedlo až podľa vlastnej chuti. Korenie bez soli obsahuje len čisté bylinky a koreniny ako paprika, korenie, cesnak, cibuľa alebo rôzne bylinky, a dosoliť si môžete až na tanieri podľa chuti.
Sady korenia na grilovanie – inšpirácia na originálny darček
Hľadáte darček pre niekoho, kto miluje grilovanie, alebo si chcete urobiť radosť sami? Sady grilovacieho korenia sú trefa do čierneho! Sú praktické, originálne a navyše potešia každého, kto rád objavuje nové chute.
Jednou z najobľúbenejších je naša sada grilovacieho korenia. Nájdete v nej hneď 12 rôznych zmesí, vďaka ktorým sa každé grilovanie premení na malú cestu okolo sveta. Každá korenička vás prenesie do inej kuchyne a ochutnáte inšpiráciu od Európy cez Ameriku až po Áziu.
Ak chcete zamieriť priamo na určitý kontinent, sú tu menšie darčekové sady po troch koreninách, ako je napríklad Grilovanie Južnej Ameriky, Severnej Ameriky, Európy alebo Afriky. Tieto sady sú ideálne ako drobný darček, keď chcete potešiť nadšeného kuchára, alebo ako prekvapenie na spoločnú grilovačku. Skvele sa hodia aj pre tých, ktorí chcú spoznať typické chute rôznych kútov sveta bez zložitého zháňania jednotlivých korenín.
Nech už hľadáte malú pozornosť pre kolegu, darček k narodeninám alebo inšpiráciu na sviatočný balíček, sady korenia na grilovanie sú zaručený spôsob, ako urobiť radosť a rozšíriť obzory každého majstra grilu.
Grilovacie korenie na zeleninu, ryby a syr
Grilovanie nie je len o mäse. Zelenina, ryby aj syr si na rošte zaslúžia špeciálnu starostlivosť a tiež správnu zmes korenia, ktorá im sadne na mieru.
Na zeleninu najlepšie fungujú ľahšie, bylinkové zmesi. Cuketa, paprika alebo baklažán si rozumejú s tymianom, rozmarínom, oreganom alebo bazalkou. Hodí sa aj trochu cesnaku alebo sušenej cibule, ale so soľou buďte opatrní, zelenina má byť svieža a jemná.
Ryby si zase žiadajú niečo úplne iné. Najviac im svedčí korenie s citrónovou kôrou, kôprom, petržlenovou vňaťou a trochou jemného korenia. Stačí naozaj málo a chute sa krásne prepoja, bez toho, aby korenie rybu prebilo. Pstruh, losos alebo makrela tak získajú príjemne svieži tón, ktorý na grile vynikne.
A čo syr? Grilovaný hermelín alebo feta majú rady zmesi korenia, ktoré sú trochu výraznejšie. Napríklad s údenou paprikou, sušeným cesnakom, cibuľou alebo jemnou pikantnosťou. Tu sa nebojte trochu experimentovať, ale vždy platí, že menej je niekedy viac, aby vynikla aj samotná chuť syra.
Skúste niekedy prihodiť na gril zeleninu alebo syr a ochutiť ich podľa nálady. A možno vás prekvapí, ako málo stačí k novému zážitku.
Ako naložiť kurča na grilovanie?
Aby kurča z grilu nebolo suché a bez chuti, chce to poriadnu marinádu a trochu trpezlivosti. Najlepšie začnite klasickým základom, teda trochu oleja (repkový alebo olivový), šťava z citróna, štipka soli a poriadna dávka grilovacieho korenia. Skvele funguje zmes s paprikou, cesnakom, cibuľou a bylinkami, ale nebojte sa ani trošky chilli, ak to má mať šmrnc.
Mäso poriadne premasírujte marinádou, pokojne nechajte aj cez noc v chladničke – čím dlhšie, tým viac chutí sa do mäsa dostane. Ak chcete skúsiť niečo jemnejšie, pridajte do marinády lyžicu jogurtu, kurča bude krásne šťavnaté a krehké. Na pikantnejšiu verziu siahnite po BBQ korení, ktoré kurčaťu dodá úžasnú farbu aj chuť.
Pred grilovaním mäso jemne utrite od prebytočnej marinády, aby vám nezostávali zvyšky v ohni. A ak hľadáte inšpiráciu na ďalšie korenie do domácej marinády, pozrite si náš recept na marinované kurča na gril.