Pečená hus alebo kačica patria medzi jedlá, ktoré prevoňajú celú kuchyňu a na ktoré sa teší celá rodina. S touto špeciálne namiešanou zmesou získa mäso aj omáčky bohatú chuť a nádherné aróma. Majorán, rasca a palina podčiarknu tradičnú chuť pečenej hydiny, zatiaľ čo palina dodá jemnú horkosť, ktorá pomáha vyvážiť bohatý tuk. Zázvor a čierne korenie prinesú ľahký pikantný záver a šampiňóny dodajú umami hĺbku chuti.
Na prvý pohľad možno prekvapí, že zmes obsahuje kakao, pomarančovú kôru a rooibos, no práve tieto suroviny robia z obyčajnej pečienky skutočný gurmánsky zážitok. Kakao pridáva jemný, mierne horkosladký podtón, ktorý skvele ladí s bohatým tukom husi a kačice. Pomarančová kôra prináša sviežu citrusovú iskru, ktorá pomáha odľahčiť chuť mäsa, a rooibos zas dodáva jemnú zemitú sladkosť, ktorá skvele spája všetky chute dohromady. Táto kombinácia nie je náhodná – funguje na rovnakom princípe ako pridanie ovocia alebo červeného vína k mastnejším druhom mäsa, kde správne ingrediencie pomáhajú vytvoriť harmonickú a vyváženú chuť.
Navyše bylinky ako majorán, palina, rasca a koriander nielen skvele dochutia mäso, ale zároveň podporujú trávenie a pomáhajú telu lepšie spracovať mastnejšie jedlá. Vďaka tomu si môžete vychutnať bohatú sviatočnú pečienku bez nepríjemného pocitu ťažkosti po jedle.
Ako použiť korenie na hus a kačicu?
Táto zmes korenia je ideálna nielen na samotnú hydinu, ale aj do omáčok či plniek. Vyskúšajte ju napríklad takto:
- Pečená hus alebo kačica: Osoľte a okoreňte mäso zvnútra aj zvonka, aby sa chute krásne rozvinuli pri pečení. Na hus (4–5 kg) sa odporúčajú 3 až 4 polievkové lyžice korenia (20–30 g), na kačicu (2–3 kg) stačia 2 až 3 polievkové lyžice (15–20 g).
- Plnky: Zmes pridajte do plnky s jablkami, pečivom alebo pečeňou pre dokonale vyváženú chuť.
- Omáčky: Dochutí šťavu z pečeného mäsa a dodá jej jemné bylinné a korenisté tóny.
- Grilované a pomaly pečené mäso: Výborne sa hodí aj na ďalšie druhy mäsa s vyšším obsahom tuku, ako je bravčové alebo jahňacie.
- Pečená zelenina: Skvele dochutí pečené zemiaky alebo koreňovú zeleninu, ktorá sa podáva ako príloha.
Ako s korením pracovať?
Zmes naneste na povrch mäsa a vmasírujte ju do kože, aby sa chute krásne vstrebali počas pečenia. Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso okoreniť vopred a nechať ho niekoľko hodín odležať. Ak pripravujete omáčku, pridajte korenie do výpeku a nechajte ho pozvoľna rozvoňať. Pri príprave plnky korenie zmiešajte s ostatnými ingredienciami, aby sa rovnomerne rozložilo.
Zloženie korenie na hus a kačicu
majoránka,
palina,
kakao,
zázvor,
koriander,
rasca,
korenie,
škorica,
jablko,
šampiňóny,
cesnak,
pomarančová kôra,
rooibos
Môže obsahovať stopy horčice, zeleru, sezamu, lepeku a mandlí.