Koreniaca zmes Garam Masala / Korenie

Indická kuchyňa je jedna veľká farebná hostina pre zmysly, a ak chcete preniknúť do jej tajomstva, Garam Masála by mala byť jednou z prvých na vašom zozname. Táto ikonická zmes korenia sa v Indii používa snáď úplne na všetko – od mäsových špecialít cez zeleninové karí až po polievky z strukovín a dokonca má svoje miesto aj v sladkej kuchyni.

Ako už v indickej kuchyni býva zvykom, neexistuje len jedna jediná správna verzia zmesi korenia. Každý kút Indie, dokonca každá rodina si mieša svoju vlastnú najlepšiu Garam Masálu. Naša receptúra pochádza z Rádžasthánu, severoindického regiónu, kde sa Garam Masála tradične používa vo forme sypkej zmesi. Na rozdiel od južnej Indie, kde sa často pripravuje ako pasta zmiešaná s kokosovým mliekom a octom, je táto suchá zmes ideálna na rýchle dochutenie jedál.

Nájdete v nej hrejivé stredne pikantné korenie so sladkastým podtónom. Koriander a rímska rasca tvoria základnú chuťovú kostru, ktorá dodáva zmesi príjemne zemité a ľahko citrusové tóny. Fenikel a kardamóm prispievajú jemnou sladkosťou a sviežosťou, zatiaľ čo klinčeky, škorica a muškátový oriešok prinášajú bohaté, teplé arómy, ktoré sú pre indické jedlá typické. Chilli a čierne korenie dodávajú zmesi jemnú štipľavosť a hrejivosť, vďaka ktorým je ideálna na zahriatie tela. Pískavica a bobkový list zas vyvažujú celú kombináciu jemne horkastými a korenistými tónmi.

Na čo sa dá Garam Masála použiť?

Na Garam Masále je skvelé aj to, že ide o univerzálne korenie, ktoré dokáže premeniť aj obyčajné jedlo na exotický zážitok. Či ju použijete do tradičných indických receptov alebo ňou dochutíte vlastné kulinárske experimenty, vždy dodá jedlu dokonalú chuť, pri ktorej budete rozmýšľať, do čoho všetkého by ste ju ešte mohli pridať.

• Karí a dusené mäso – Najčastejšie sa Garam Masála používa v karí omáčkach. Zmes sa často pridáva až ku koncu varenia, aby si zachovala svoju výraznú vôňu. Ak ju však orestujete na oleji hneď na začiatku, pomôže lepšie rozvinúť chute ostatných surovín.
• Polievky zo strukovín a zeleniny – Skvele sa hodí do hustých polievok, napríklad do tradičnej indickej šošovicovej polievky dhal. Pridáva sa buď priamo počas varenia, alebo ako záverečné dochutenie spolu s trochou citrónovej šťavy.
• Pečená a grilovaná zelenina – Ak radi pečiete alebo grilujete zeleninu, skúste ju pred prípravou jemne posypať Garam Masálou zmiešanou s olivovým olejom. Výborne sa hodí napríklad na mrkvu, karfiol, zemiaky či bataty.
• Ryža a pilaf – Garam Masála je skvelá k ryži, najmä ak ju pripravujete ako pilaf alebo biryani. Stačí pridať štipku zmesi do ryže počas varenia, prípadne ju na záver ľahko posypať.
• Indický chlieb – Môžete ju pridať do cesta na naan, čapátí alebo parathu, čím týmto plackám dodáte výraznejšiu a zaujímavejšiu chuť.
• Jogurtové dipy a marinády – Ak hľadáte spôsob, ako ochutiť kuracie mäso alebo zeleninu, skúste zmiešať Garam Masálu s jogurtom a trochou citrónovej šťavy. Takáto marináda dodá jedlu skvelú chuť a zároveň mäso krásne zmäkne.
• Sladká varianta – Hoci sa Garam Masála používa najmä v slaných jedlách, jej teplé, korenisté tóny sa skvele hodia aj do niektorých dezertov. Stačí pridať štipku do sušienok, perníčkov alebo do horúcej čokolády.

Jogurtová marináda s Garam Masálou

V Indii dobre vedia, že najlepšie mäso je to, ktoré sa marinuje v jogurte. A keď k tomu pridáte Garam Masálu, vznikne dokonalá kombinácia! Zmiešajte 200 g bieleho jogurtu, 2 lyžice citrónovej šťavy, lyžičku alebo dve Garam Masály, štipku soli a pretlačený strúčik cesnaku. Do hotovej marinády naložte kuracie mäso, najlepšie cez noc. Jogurt mäso krásne zmäkčí a korenie sa dokonale vstrebá. Potom už len šup na panvicu alebo do rúry a máte šťavnaté, voňavé a dokonale ochutené mäso, ktoré sa rozpadá na jazyku. Perfektné k ryži, na naan alebo len tak s čerstvým šalátom.