Korenie Harissa

Harissa nie je len obyčajné korenie – je to explózia chutí a ostrých tónov, ktorá vdýchne jedlu severoafrickú energiu. Toto tradičné tuniské korenie si našlo cestu do celej arabskej kuchyne – od Maroka až po Blízky východ. Je ideálne pre tých, ktorí sa neboja pálivého sústa a chcú do jedla pridať výraznú chuť.

Základom je chilli a cesnak, ktoré sa postarajú o intenzívnu pálivosť, paprika a paradajkový prášok dodajú jemnú sladkosť a koriander s rímskou rascou sa postarajú o bohaté aróma.

Ako použiť korenie Harissa?

• Pikantná marináda na mäso – Harissa sa skvele hodí na marinovanie kuracieho, jahňacieho aj rybieho mäsa. Zmiešajte ju s olivovým olejom, citrónovou šťavou a soľou a nechajte mäso odležať aspoň hodinu. Výsledkom bude krásne ochutené a šťavnaté mäso, ktoré môžete grilovať, restovať alebo piecť.

• Dochutenie omáčok a polievok – Harissa sa tradične pridáva do paradajkových a zeleninových omáčok, kde prehĺbi chuť a dodá jemnú pálivosť. Skvelá je aj do hrejivých polievok, ako je marocká harira alebo silný zeleninový vývar. Stačí pridať štipku korenia do základu a nechať chvíľu povariť.

• Skvelé do zeleninových jedál – Harissa dodá ten správny šmrnc pečenej aj restovanej zelenine. Posypte ňou napríklad pečenú tekvicu, mrkvu alebo bataty a nechajte chute krásne rozvinúť pri pečení.

• Perfektné do kuskusu a ryže – Zmiešajte korenie s trochou olivového oleja, pridajte do kuskusu alebo ryže a premiešajte. Získate voňavú a pikantnú prílohu, ktorá sa hodí k mäsu, zelenine aj strukovinám.

• Korenené dipy a nátierky – Harissa je skvelá do jogurtových dipov aj nátierok. Zmiešajte ju s gréckym jogurtom a citrónovou šťavou alebo ju pridajte do hummusu pre výraznejšiu chuť.

Harissa ako pasta

V severnej Afrike je Harissa oveľa známejšia ako pasta než ako suché korenie. Tradičná harissová pasta sa vyrába zo sušených chilli papričiek, cesnaku, olivového oleja, soli, rímskej rasce a koriandra. Niekedy sa do nej pridávajú aj paradajky alebo citrónová šťava pre sviežosť a vyváženejšiu chuť.

Harissa pasta sa používa takmer rovnako ako suché korenie, ale vďaka svojej pastovej konzistencii lepšie priľne k mäsu, zelenine aj cestovinám.

• Marinovanie – Ak chcete mäso dokonale ochutiť, zmiešajte pastu Harissa s olivovým olejom a potrite ňou mäso alebo zeleninu pred pečením alebo grilovaním.
• Dochucovanie hotových jedál – Pridajte trochu pasty priamo do hotových omáčok, polievok alebo kuskusu a premiešajte. Chuť sa krásne rozvinie a jedlo získa pikantnú hĺbku.
• Dip alebo nátierka – Harissovú pastu môžete zmiešať s jogurtom alebo majonézou a vytvoriť tak pikantný dip k zelenine, čipsom alebo pita chlebu.
• Dochutenie cestovín – Pridajte trochu pasty do olivového oleja a premiešajte s uvarenými cestovinami, čerstvými paradajkami a bylinkami.

Ako si vyrobiť domácu harissovú pastu?

Ak chcete suché korenie Harissa premeniť na pastu, stačí ho zmiešať s olivovým olejom a trochou citrónovej šťavy. Môžete tiež pridať trochu paradajkového pretlaku alebo vody, aby sa vytvorila hladšia konzistencia. Ak chcete naozaj autentickú chuť, nechajte pastu pár hodín odležať v chladničke, aby sa chute krásne prepojili.

Harissa je výrazné, pálivé a skvele aromatické korenie, ktoré sa v kuchyni rozhodne nestratí. Pridajte ho do svojich obľúbených receptov a vychutnajte si chuť severnej Afriky na tanieri.