Jalapeño vo svojej červenej variante dozrieva dlhšie na slnku, čo mu dodáva plnšiu chuť, jemnú sladkosť a o niečo vyššiu pálivosť než jeho zelený náprotivok. Stále sa drží okolo 10 000 SHU, takže je mierne pikantné, no vďaka zrelosti má navyše jemne ovocný a dymový nádych.
Ak máte radi chilli, ktoré jemne zahreje, ale zároveň dodá jedlu hĺbku, červené jalapeño je skvelá voľba. Nepreráža ostatné chute, ale naopak ich zvýrazní a prepojí, čo z neho robí ideálnu prísadu do omáčok, marinád, polievok alebo grilovaných jedál.
Ako používať červené jalapeño chilli papričky?
Vďaka jemnému mletiu sa tieto papričky skvele hodia do jedál, kde chcete, aby sa chilli rovnomerne rozložilo a dokonale spojilo s ostatnými chuťami.
- Mexické omáčky a salsy – skvelé do paradajkových omáčok, pikantných sals a marinád, kde sa ich jemne sladká chuť krásne spojí s paradajkami, cesnakom a limetkou.
- Cestoviny a rizotá – pridajte do paradajkovej omáčky na cestoviny alebo do krémového rizota, kde jeho jemná pálivosť zvýrazní celkovú chuť.
- Grilované a pečené mäso – zmiešajte s korením a olejom ako marinádu na kuracie, bravčové aj hovädzie mäso, alebo použite do BBQ zmesí.
- Polievky a nátierky – skvelé do krémových polievok, hummusu, syrov alebo nátierok, kde jemná sladkosť krásne vyváži slanšie zložky.
- Pizza a hamburgery – pridajte do mletého mäsa na burger alebo posypte čerstvo upečenú pizzu – skvele sa doplní s roztopeným syrom.
Červené vs. zelené jalapeño – kedy ktoré?
- Červené jalapeño je zrelšie, sladšie a o niečo pálivejšie, ideálne do paradajkových omáčok, BBQ zmesí a pikantných sals.
- Zelené jalapeño je čerstvejšie, bylinné a ľahšie, skvele sa hodí do marinád, citrusových jedál a sviežich nátierok.
Obe varianty sú výborné – záleží len na tom, či chcete pikantnú sviežosť zeleného jalapeña alebo sladšiu a výraznejšiu chuť červeného.
A ak vám červené jalapeño chutí, ale chcete niečo drsnejšie, hlbšie a s vôňou ohňa, musíte vyskúšať Chipotle. To je jalapeño, ktoré si prešlo peklom – doslova! Suší sa a údi nad drevom, vďaka čomu získa neodolateľnú dymovú chuť a príjemne dlhotrvajúcu pálivosť.
Hodí sa do BBQ omáčok, chilli con carne, marinád na grilovanie, ale aj do sals, kde chcete pridať nielen šmrnc, ale aj tú špecifickú dymovú hĺbku. Máme ho v dvoch variantoch – drvené pre tých, ktorí chcú cítiť kúsky pod zubom, a mleté na hladké omáčky a zmesi, kde sa pálivosť krásne rozplynie. Takže ak vás baví jalapeño, ale chcete mu dať trochu divokejší nádych, Chipotle je jasná voľba.