Je to trochu mätúce, ale kajenské korenie nie je žiadne korenie, ale mleté chilli papričky druhu cayenne. Názov (v slovenčine sa niekedy píše aj cayennské alebo kayenské) vznikol nesprávnym prekladom z angličtiny, kde „pepper“ znamená aj korenie, aj chilli. Nech už sa mu hovorí akokoľvek, jedno je isté – jedlu dodá exkluzívnu, rovnomernú pikantnosť, ktorá sa ľahko zapracuje do omáčok, cestíčok alebo marinád.
Na rozdiel od drvenej varianty, ktorá páli postupne, mleté kajenské korenie sa rovnomerne rozplynie v celom jedle a zabezpečí intenzívny zahrievací efekt. Ak ho pridáte hneď na začiatku varenia, krásne splynie s chuťami a jemne sa rozvinie. Keď ho naopak prisypete až na konci, zachová si surovejšiu ostrosť. Tak či onak, je to skvelá voľba, keď chcete, aby pikantnosť prenikla celým pokrmom. Pikantnosť týchto papričiek je 30 000 - 80 000 SHU.
Na čo sa hodí mleté kajenské korenie?
Mleté kajenské korenie je skvelý univerzálny pomocník, keď chcete do jedla pridať rovnomernú pikantnosť bez kúskov chilli. Vďaka jemnej konzistencii sa rýchlo rozpustí v omáčkach, polievkach alebo marinádach, takže jeho ostrá chuť bude v každom súste rovnaká. Je výborný do pikantných jedál rôznych kuchýň – od mexických a indických špecialít až po grilovacie zmesi alebo domáce čokoládové dezerty. Ľahko sa kombinuje s ďalšími koreninami, takže je ideálny do zmesí na mäso, zeleninu aj cestoviny. Stačí len štipka a jedlo dostane poriadny šmrnc.
- Omáčky a polievky – Skvele sa hodí do paradajkových, syrových aj smotanových omáčok. Skúste ho pridať napríklad do boloňskej omáčky alebo do tekvicovej polievky – ostré tóny krásne vyvážia sladkosť zeleniny.
- Marinády a cestíčka – Zmiešajte ho s olejom, octom, cesnakom a citrónom a máte pikantný základ na marinádu pre mäso aj zeleninu. Pridajte ho do cestíčka na vyprážané jedlá a zabezpečíte, že pikantnosť bude v každom kúsku.
- Koreninové zmesi – Výborne ladí s údenou paprikou, rímskou rascou, cesnakom aj bylinkami. Je stálicou v mexických, indických aj grilovacích zmesiach, kde mu to skvele sedí napríklad s tymianom alebo sušeným oreganom.
- Mleté mäso a nátierky – Dokonale dochutí burgery, domáce klobásy alebo zmesi na tacos a chilli con carne. Skvele doplní aj syrové alebo avokádové nátierky, kde jemne zvýrazní chuť.
- Cestoviny a ryža – Stačí štipka do špagiet aglio e olio, rizota alebo thajských rezancov a jedlo dostane krásny ostrý akcent. Môžete ho pridať aj do ochutenej maslovej ryže alebo španielskej paelly.
- Sladké dobroty a nápoje – Možno prekvapenie, ale horúca čokoláda, brownies alebo domáce truffles získajú s trochou kajenského korenia krásnu hĺbku chuti. Zvýrazní kakaové tóny a pridá príjemný zahrievací efekt.
S kajenským korením sa oplatí začať opatrne – pikantnosť sa postupne rozvinie, preto pridajte radšej menej a podľa chuti dolaďte. Ak chcete naozaj skvelú domácu pikantnú zmes korenia na mäso, zmiešajte ho s údenou paprikou, sušeným cesnakom a trochou tymianu. Tá sa hodí napríklad na steaky, zemiaky aj grilovanú zeleninu.