Maďarská sladká paprika / Korenie

Maďarská paprika je legendou európskej kuchyne. Žiadny iný druh papriky nedodá gulášu, polievkam alebo domácim klobásam takú chuť a farbu. A táto konkrétna paprika z Maďarska patrí medzi skutočnú špičku, pretože sa pýši označením ASTA 180, čo znamená, že má intenzívnu červenú farbu, bohatú chuť a vysokú kvalitu. Na rozdiel od bežných paprík, ktoré majú ASTA okolo 80, túto spoznáte už pri prvom orestovaní. Krásne farbí dočervena, vonia nasladlo a chuť je plná a jemná zároveň.

Čo je to ASTA a prečo na nej záleží?

ASTA je medzinárodné meradlo kvality papriky, ktoré udáva množstvo prírodného červeného farbiva (karotenoidov) v sušenej paprike. Čím vyššie číslo, tým viac paprika farbí a tým je kvalitnejšia.

• ASTA 80–100: bežné papriky na základné varenie, farba skôr do oranžova.
• ASTA 120–160: kvalitnejšia kuchynská paprika.
• ASTA 180+: špičková paprika pre výraznú farbu aj chuť, ideálna do gulášov, klobás, omáčok a polievok.

Maďarská vs. španielska paprika

Maďarská paprika má sladkú, výraznú chuť a silnú farbiacu schopnosť, ktorá sa v teplej kuchyni krásne rozvinie. Skvele sa hodí do gulášov, polievok, klobás, dusených mias alebo leča, kde sa varí a tým uvoľní svoju farbu aj chuť.

Naopak španielska paprika, ktorá býva často údená, má chuť jemnejšiu a nižšiu farbiacu schopnosť. Hodí sa najmä do studenej kuchyne, na posypanie hotových jedál, do omáčok, marinád alebo k pečeným zemiakom, kde vynikne jej dymové aróma.

Ako používať maďarskú papriku

Maďarská paprika je krásne voňavá a farbiaca, no je dôležité s ňou v kuchyni správne zaobchádzať. Najlepší výsledok dosiahnete, keď ju krátko orestujete na tuku, aby sa uvoľnili prírodné farbivá aj sladká vôňa. Papriku však nikdy nenechávajte na panvici príliš dlho, inak zhorkne. Ak ju pridáte až ku koncu varenia, zachová si krásnu červenú farbu, no chuť bude jemnejšia. Do čoho sa maďarská paprika ideálne hodí?

• Do gulášov – poctivý guláš alebo perkelt sa bez papriky nezaobíde. Papriku pridajte hneď po orestovaní cibule a mäsa, krátko ju zarestujte na masti alebo oleji a potom zalejte vodou alebo vývarom. Paprika tak uvoľní nielen farbu, ale aj sladkosť, ktorá zjemní chuť mäsa a vytvorí krásne červený základ omáčky.
• Do domácich klobás a údenín – primiešajte papriku do surovej mäsovej zmesi spolu s cesnakom a soľou, nechajte ju chvíľu odležať a potom formujte klobásy. Pri pečení alebo údení paprika zintenzívni chuť mäsa a dodá mu tradičný červený odtieň, aký poznáte z pravých maďarských klobás.
• Do paradajkových omáčok – osmažte papriku spolu s cibuľkou na olivovom oleji, až potom pridajte paradajky. Paprika dodá omáčke sladkú paprikovú linku, ktorá sa krásne prepojí s kyslosťou paradajok a vytvorí vyváženú chuť. Táto omáčka skvele ladí s cestovinami, nokmi alebo pečeným kuraťom.
• Do polievok – hodí sa nielen do gulášovej, ale aj do zeleninových alebo strukovinových polievok, kde dodá sladkosť a farbu. Pridajte ju ku koreňovej zelenine a zemiakom, alebo ju krátko orestujte spolu s cibuľou a cesnakom na začiatku varenia. Polievka tak získa krásne plnú, sladkú chuť a červenú farbu.
• K vaječným jedlám – posypte miešané vajcia, omelety alebo vajíčka natvrdo. Paprika dodá jednoduchému jedlu sladkosť a vôňu, ktorá krásne ladí s maslom aj bylinkami. Skvele chutí aj na vajíčkovej nátierke spolu s pažítkou.
• Na zeleninu – vyskúšajte papriku do dusenej papriky, paradajok a cibule (lečo), alebo ňou posypte pečené bataty, mrkvu a tekvicu. Sladká chuť papriky krásne doplní prirodzenú sladkosť zeleniny a vytvorí jemnú, harmonickú chuťovú kombináciu, ktorá poteší aj bez mäsa.

S čím sa paprika v kuchyni krásne kombinuje

Sladká maďarská paprika si skvele rozumie s cesnakom, cibuľou a majoránom, čo sú klasické kombinácie do gulášov a dusených jedál. Výborne ladí aj s rascou, ktorá zvýrazní jej sladkosť a dodá jej jemnú zemitú notu. Ak chcete chuť ešte viac rozvinúť, pridajte k paprike čierne korenie, ktoré jej dodá ľahkú ostrosť, alebo tymian a rozmarín, ktoré sa hodia najmä k mäsu. V ľahších jedlách si paprika rozumie aj so sladšími bylinkami, ako je petržlen alebo pažítka, ktoré jej chuť príjemne zjemnia.

Maďarský tip na záver

Vyskúšajte jednoduchú maďarskú špecialitu – paprikové maslo (paprikás vajkrém). Stačí zmiešať zmäknuté maslo so sladkou paprikou, štipkou soli a trochou cesnaku. Výsledkom je krásne červené, voňavé maslo, ktoré chutí skvele na čerstvom chlebe, ale aj ako dochutenie teplých varených zemiakov, grilovanej zeleniny alebo kukuričného klasu. V Maďarsku ho nájdete na stole takmer pri každom grilovaní.