Jemne mleté chilli papričky habanero sú najlepšou voľbou, keď chcete ostrú, rovnomerne rozloženú pálivosť v celom jedle. Majú výrazne pálivú chuť s ovocnými tónmi manga, žltého melóna a citrusov, doplnenú o intenzívnu kvetinovú vôňu. Vďaka svojej práškovej konzistencii sa okamžite spoja so základom omáčok, marinád aj polievok, a zaistia, že žiadne sústo nezostane bez ohnivého kopanca. Pálivosť? 250 000 SHU. Takže opatrne – tu sa chyby neodpúšťajú.
Prečo siahnuť po mletej variante chilli papričiek?
Najväčšou výhodou mletej formy je perfektné rozptýlenie v celom jedle. Zatiaľ čo pri drvenom alebo celom habanere sa pálivosť uvoľňuje pomalšie a niektoré kúsky môžu byť pálivejšie než iné, s jemne mletým habanerom máte istotu, že každé sústo dostane rovnaké množstvo ohňa.
Ďalšou výhodou je, že nezanecháva kúsky, čo je skvelé pre jemnejšie omáčky alebo marinády. A nemusíte sa báť, že sa vám do jedla dostane veľký kus chilli a nečakane si spálite jazyk na uhoľ.
Na čo mleté chilli habanero používať?
Práca s mletým habanerom je hra s ohňom – doslova – ktorú si však môžete užiť takmer v akomkoľvek recepte.
- Omáčky a polievky – stačí štipka a paradajková omáčka, cesnačka alebo mexická tortilla aj polievka dostanú poriadny šmrnc.
- Marinády na mäso – ideálne na kuracie, bravčové aj morské plody. Perfektne sa rozpustí v oleji a pretne mäso pálivosťou až do špiku kostí.
- Koreniace zmesi a ruby – ak si miešate vlastné BBQ zmesi alebo koreniace mixy, mleté chilli habanero je ideálny základ. Dobre sa spojí s ostatným korením a zaistí rovnomerné dochutenie.
- Sladké recepty so štipkou pekla – skúste chilli pridať do čokoládových dezertov, domáceho kakaa alebo chilli džemov – spojenie sladkého a pálivého je nečakané, ale božské.
- Mexické špeciality – ak pripravujete tacos, burritos alebo chili con carne, mleté habanero je najlepšia voľba, pretože sa krásne premieša so základom a zabezpečí rovnomerné rozloženie pálivosti.
Kedy je najlepšie siahnuť po mletom chilli habanero?
Mleté chilli papričky sú ideálne, keď chcete naozaj jemne rozptýlenú pálivosť v celom jedle, bez viditeľných kúskov. Skvele sa hodia do omáčok, marinád, koreniacich zmesí aj sladkých experimentov, kde chcete, aby sa chilli naplno spojilo so zvyškom ingrediencií. Ak však chcete, aby bolo chilli v jedle aj vidieť a malo trochu hrubšiu štruktúru, pozrite sa po drvenom habanere.
Mleté habanero je zákerné, pretože sa dá ľahko predávkovať. Pridávajte ho po štipkách, ideálne cez jemné sitko, aby ste mali dávkovanie pod kontrolou. A hlavne – po manipulácii si umyte ruky! Kapsaicín v mletom chilli sa ľahko dostane na prsty a potom do očí… a to je jazda, ktorú nechcete zažiť.