Korenie na kari Madras

Keď sa povie kari Madras, možno si predstavíte autentickú indickú zmes korenia, no v skutočnosti má tento recept skôr pôvod v britskej než v indickej kuchyni. Počas britskej nadvlády v Indii (18. – 19. storočie) si britskí obchodníci a vojaci obľúbili aromatické a často pikantné kari z oblasti dnešného mesta Chennai (kedysi Madras). Lenže v Indii neexistuje jednotné kari korenie – každá oblasť má svoje vlastné zmesi.

Keď sa Briti vrátili domov, začali si miešať vlastnú verziu kari, aby napodobnili chute, ktoré poznali z Indie. A práve vtedy vzniklo kari Madras – univerzálna zmes inšpirovaná indickými chuťami, no vytvorená v Británii. Názov „Madras“ bol zvolený, pretože táto oblasť bola pre Britov symbolom výrazných a pikantných kari omáčok.

Na rozdiel od autentických indických zmesí, ktoré sa v každom regióne líšia, je kari Madras pomerne pevne daná zmes, v ktorej sa spájajú koriander, kurkuma, fenikel, rímska rasca, chilli, muškátový kvet, paprika a klinčeky. Výsledkom je výrazná, mierne pikantná chuť, ktorá si získala obľubu nielen v Británii, ale aj v Európe.

Ako použiť korenie kari Madras?

Táto zmes korenia je skvelá na rýchle aj pomaly dusené jedlá. Vyskúšajte ju napríklad takto:

• Klasické kari Madras – Orestujte zmes korenia na oleji, pridajte mäso alebo zeleninu, zalejte kokosovým mliekom alebo vývarom a duste do zmäknutia.
• Na kurča, ryby alebo jahňacie – Skvelé korenie na dusené aj pečené mäso, ktoré získa exotickú chuť.
• Do zeleninových jedál – Korenie je výborné na šošovicu, cícer alebo dusený baklažán.
• Na ryžu a cestoviny – Pridajte korenie do varenej ryže alebo cestovín a získate jednoduchú exotickú prílohu.
• Do polievok a omáčok – Skvelé korenie do hustých zeleninových alebo strukovinových polievok.
• Do marinád – Korenie zmiešajte s olejom a citrónovou šťavou a použite na mäso, tofu alebo zeleninu.

Ako s kari korením pracovať?

Aby kari Madras rozvinulo svoju plnú chuť, najskôr ho krátko orestujte na oleji, než pridáte ďalšie suroviny.

Korenie kari Madras je skvelou voľbou pre všetkých, ktorí majú radi aromatické jedlá s exotickým nádychom. Hodí sa na mäso, zeleninu, ryžu aj strukoviny a dodá vašim pokrmom intenzívnu vôňu a sýtu farbu.