Sečuánske korenie je absolútne jedinečné korenie, ktoré v kuchyni nie je možné prehliadnuť. Nejde o klasické korenie, ale o tobolky kríka žltodreva korenistého, ktoré majú jemne pálivú chuť a citrusové aróma. Na jazyku vytvára jemné brnenie a pocit, ktorý sa príjemne prelína s ostatnými chuťami. Oproti čiernemu koreniu nie je také ostré, ale jedlám dodáva hĺbku a exotickú korenistosť.
Hrubo mletá varianta je skvelá tam, kde chcete, aby korenie zostalo výrazné, ale zároveň sa ľahko rozptýlilo po jedle. Výborne sa hodí do mäsových zmesí, marinád, omáčok aj zeleninových jedál. V ázijskej kuchyni je základnou ingredienciou v jedlách s hovädzím, bravčovým, hydinou aj rybami, ale dokáže skvele dochutiť aj ryžu, tofu, huby a strukoviny.
Na čo sa mleté sečuánske korenie najlepšie hodí?
Vďaka svojej konzistencii je ideálne do jedál, kde má zostať štruktúra korenia zreteľná, ale zároveň sa ľahko rozptýli v omáčke alebo marináde.
- Mäsové jedlá – Perfektné do marinád na pečené a grilované mäso, kde jeho hrubšia textúra krásne vynikne.
- Ryby a morské plody – Skvele doplní krevety, lososa alebo tuniaka, ktorým dodá citrusový podtón a príjemnú ostrosť.
- Polievky a omáčky – Výrazne obohatí ázijské vývary, sladkokyslé omáčky alebo pikantné zmesi na wok.
- Ryža, tofu a zelenina – Výborný na vyprážanú ryžu, restovanú zeleninu alebo pikantné jedlá s tofu a hubami.
- Pikantné dipy a koreniace zmesi – Stačí ho zmiešať s ďalším korením a vytvoriť si vlastnú ostrú zmes na mäso, zeleninu alebo omáčky.
Tip na jednoduchý recept: Hrubo mleté sečuánske korenie je skvelé v kombinácii s mletým zázvorom, sušeným cesnakom a chilli. Stačí ho zmiešať s trochou sezamového oleja a sójovej omáčky a máte jednoduchú, ale intenzívnu marinádu na kurča, tofu alebo zeleninu. Jeho citrusové aróma sa krásne prepojí so zázvorom a dodá jedlám autentickú ázijskú hĺbku.