Korenie kubebové
Plody kubebového korenia sú malé zelené bobule, ktoré sa, podobne ako u čierneho korenia, po zbere sušia na slnku, až ich šupka sčernie. Avšak na rozdiel od čierneho korenia má kubebové korenie malú stopku, podľa ktorej ho ľahko spoznáme.
V porovnaní s bežným korením kubebové korenie nie je také ostré, pretože vôbec neobsahuje piperín, ktorému vďačíme za typickú chuť čierneho korenia. Jeho chuť je ľahko pikantná a horkastá, mierne pálivá s citrusovými tónmi a príjemne hrejivou gáfrovou arómou s miernou chuťou eukalyptového dreva.
Kubebové korenie sa pri varení používa podobne ako klasické korenie. Teda napr. do marinád, vývarov alebo polievok. Okrem varenia môžeme kubebové korenie kombinovať s inými druhmi korenia, napríklad malabarským alebo dlhým. Spojením potom dosiahnete výborný mix klasickej ostrej korenistej štipľavosti zjemnenej a doplnenej o citrónovú a gáfrovú sviežosť.
Aj keď sa dá toto korenie používať celé, je predsa len lepšie ho tesne pred použitím podrviť alebo namlieť . Odporúčame teda zmes týchto korenie nasypať do mlynčeka a podrviť pred podávaním napríklad na grilovaný steak alebo losos. Okrem červeného mäsa a rýb sa toto korenie výborné na jahňacie mäso, kačicu a ďalšiu hydinu.
Kubebové korenie sa skvele hodí nielen na mäso, ale napríklad aj k syrom a sladkým jedlám ako sú zmrzliny alebo sorbety. Pretože jeho chuť je podobná ako má nové korenie a muškátový oriešok, tak jeho sviežou arómou môžete obohatiť perník a ďalšie cukrárske výrobky.
Ak máte radi varené víno, pripravte si chuťovo luxusnú verziu, kedy do litra červeného vína pridáte celú škoricu, plátok pomaranča a šesť guličiek kubebového korenia.
Chuť a vôňa
Štipľavá ľahko horkastá chuť podobná novému koreniu a muškátovému oriešku s citrusovými tónmi a jemne gáfrovou arómou.
Kde sa pestuje
Ázia, Afrika
Na čo sa používa
Pri príprave paštét, pečeného mäsa, zeleniny, cestovín, polievok, omáčok, na ochutenie ryže, syrov, ale aj sladkých jedál. Pridáva sa aj do alkoholických nápojov a sirupov.
Zaujímavosť
V Európe je kubebové korenie pomerne neznáme a to aj napriek tomu, že sa dovážalo už v 16. storočí. Vtedy patril k obľúbenej náhradke za drahšie čierne korenie. Portugalský kráľ ale roku 1640 zakázal dovoz kubébového korenia a uprednostnil čierne korenie z Indie, aby sa tak zavďačil svojim indickým obchodným partnerom. Z toho dôvodu sa na tento druh korenia takmer zabudlo a až v poslednom čase ho znovu začínajú objavovať majstri kuchyne a on tak zažíva svoju renesanciu.
Krajina pôvodu
Malajzia, Indonézia
Etiketa pre kubebové korenie
Cena: 0,15 EURKúpiť etiketu
Označte si svoje dózy štýlovou etiketou na hnedej odolnej samolepke. K tomu navyše dostanete aj etiketu s popisom a zložením, ktorú tiež môžete na dózy nalepiť. Alebo si z týchto etikiet vytvorte vlastný katalóg obľúbených produktov.
Viac informácií
Míša z Království doporučuje
Kubebové korenie je pomerne intenzívne. Pokiaľ budete napríklad robiť vývar, tak na liter vody stačí pridať šesť až osem celých guličiek, ktoré na konci varenia z vývaru odstráňte. Pretože pri dlhom varení má tendenciu zhorknúť, odporúčame ho do hrnca pridať až pár minút pred koncom varenia.
Dávkovanie kubebového korenia
Narazili ste v recepte na kubebové korenie a neviete aké množstvo odmerať? Pripravili sme pre vás tabuľku s najbežnejším dávkovaním.
| Zarovnaná čajová lyžička | 2 g |
| Vrchovatá čajová lyžička | 3 g |
| Zarovnaná polievková lyžica | 6 g |
| Vrchovatá polievková lyžica | 8 g |
Miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste kubebového korenia mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií.
Ako sa kubebové korenie povie:
|
iné názvy:
|
javanské korenie, chvostové korenie, kubeby, kubeba, stopkové korenie
|
|
latinsky:
|
Piper cubeba
|
|
česky:
|
piepor kubebový
|
|
anglicky:
|
cubebe pepper, Java pepper
|
|
nemecky:
|
Kubebenpfeffer
|
|
francúzsky:
|
poivre a queue (cubebe)
|
Druh kuchyne, v ktorej sa kubebové korenie s obľubou používa
Na čo sa kubebové korenie väčšinou používa
Kde kúpim kubebové korenie?
Nielen kubebové korenie, ale aj ďalšie rôzne korenie, kávu, čaj a rôzne dobroty kúpite tu na e-shope alebo v našom obchode Království chuti v Prahe v Českej republike.
Rodinný obchod Kráľovstvo chuti manželov Michaely a Jana Schneedorferových je najväčším kamenným špecializovaným obchodom s korením v Českej republike, v ktorom nájdete cez 400 druhov čerstvého korenia a nepočítane rôznych byliniek, praženej kávy, čajov, orechov, sušených plodov a ďalších dobrôt, vrátane kubebového korenia.
Pri vstupe do tohto nenápadného obchodíku vás napadne, že snáď ani nie ste v obchode, ale skôr v unikátnom múzeu, pretože celý sortiment je dostupný vo veľkých sklenených dózach a tak si ho môžete pred nákupom dôkladne prezrieť a ovoňať. Mnoho zákazníkov tiež privíta, že korenie možno zakúpiť v takmer ľubovoľnom množstve a môžu tak smelo v kuchyni experimentovať s novými neznámymi chuťami. Samozrejmosťou je tiež bezobalový nákup do prinesených koreničiek, dóz alebo vrecúšok. Štandardne všetok tovar balíme do kvalitných plastových ZIP vrecúšok s možnosťou opakovateľného uzatvárania, ale na želanie vám radi produkty zabalíme do papierových vrecúšok.
Zaobstarať si tu môžete tiež doplnky ako napr. mlynčeky na kávu aj korenie, koreničky, kávovary typu french press a mocca a nepreberný výber plechových dóz na čaj, kávu a ďalšie potraviny.
Celý sortiment je tiež dostupný aj tu v internetovom obchode s doručením po celej Slovenskej republike od 3,60 EUR.
Kontakty a otváracia doba obchodu | Viac informácií o doprave