Sečuánske korenie je jedno z najvýraznejších a najzaujímavejších ázijských korenín. Hoci sa mu hovorí korenie, v skutočnosti nejde o plod korenia pravého, ale o tobolky kríka zvaného žltodrev korenistý. Má jemne pálivú, ale nie prehnane ostrú chuť, ktorá na jazyku vytvára jedinečný brnivý, až mierne znecitlivujúci pocit. Jeho aróma je bohatá, citrusová, s nádychom gáfru a jemnej zemitosti so sladkým podtónom, čo z neho robí úplne nezameniteľnú surovinu v kuchyni.
Toto korenie je kľúčovou ingredienciou čínskej, indickej aj japonskej kuchyne, kde sa používa na dochutenie mäsitých, zeleninových aj ryžových jedál. Aby sa naplno rozvinula jeho jedinečná chuť, odporúča sa ho pred použitím krátko opražiť na suchej panvici, čím získa ešte intenzívnejšiu vôňu a jemný orieškový podtón.
Na čo sa sečuánske korenie hodí?
Sečuánske korenie je skvelou voľbou pre exotické jedlá, ktorým dodá citrusovo-korenistú hĺbku a jemné brnenie na jazyku.
- Mäso a hydina – Je perfektné k dusenému mäsu, hovädzím steakom, pečenej kačke alebo kuracine.
- Ryby a morské plody – Sečuánske korenie výborne dochutí krevety, lososa či tuniaka a dodá im zaujímavý citrusový šmrnc.
- Polievky a omáčky – Toto korenie výrazne obohatí ázijské polievky, vývary aj pikantné omáčky, napríklad sladkokyslé alebo sójové.
- Ryža a strukoviny – Pridajte ho do vyprážanej ryže alebo šošovice pre exotické chuťové podtóny.
- Zeleninové a zemiakové jedlá – Skvele funguje s restovanou zeleninou, zemiakmi aj s hubovými pokrmami.
- Tofu a vegetariánske jedlá – Sečuánske korenie výborne ochutí tofu, tempeh alebo grilovanú zeleninu a dodá im jedinečné korenisté aróma.
- Tepelne upravené ovocie – Prekvapivo dobre ladí s pečeným ananásom, grilovanými slivkami alebo restovanými jablkami.
Tip na sečuánsky olej: Ak chcete zo sečuánskeho korenia vyťažiť maximum chuti a vône, skúste ho naložiť do oleja alebo octu. Stačí hrsť guľôčok zaliať kvalitným rastlinným olejom (napríklad sezamovým, arašidovým alebo olivovým) a nechať niekoľko dní lúhovať. Výsledkom bude voňavý, jemne pikantný olej, ktorý výborne ochutí wok pokrmy, šaláty či grilovanú zeleninu. Rovnako tak môžete korenie pridať do ryžového octu a vytvoriť si zaujímavý ochutený základ na dressingy alebo marinády. Tento jednoduchý trik dodá vašim jedlám autentický sečuánsky šmrnc!
Dávkovanie celého sečuánskeho korenia
Narazili ste v recepte na celé sečuánske korenie a neviete aké množstvo odmerať? Pripravili sme pre vás tabuľku s najbežnejším dávkovaním.
| Zarovnaná čajová lyžička | 1 g |
| Vrchovatá čajová lyžička | 2 g |
| Zarovnaná polievková lyžica | 4 g |
| Vrchovatá polievková lyžica | 6 g |
Miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste celého sečuánskeho korenia mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií.
Kde kúpim celé sečuánske korenie?
Nielen celé sečuánske korenie, ale aj ďalšie rôzne korenie, kávu, čaj a rôzne dobroty kúpite tu na e-shope alebo v našom obchode Království chuti v Prahe v Českej republike.
Rodinný obchod Kráľovstvo chuti manželov Michaely a Jana Schneedorferových je najväčším kamenným špecializovaným obchodom s korením v Českej republike, v ktorom nájdete cez 400 druhov čerstvého korenia a nepočítane rôznych byliniek, praženej kávy, čajov, orechov, sušených plodov a ďalších dobrôt, vrátane celého sečuánskeho korenia.
Pri vstupe do tohto nenápadného obchodíku vás napadne, že snáď ani nie ste v obchode, ale skôr v unikátnom múzeu, pretože celý sortiment je dostupný vo veľkých sklenených dózach a tak si ho môžete pred nákupom dôkladne prezrieť a ovoňať. Mnoho zákazníkov tiež privíta, že korenie možno zakúpiť v takmer ľubovoľnom množstve a môžu tak smelo v kuchyni experimentovať s novými neznámymi chuťami. Samozrejmosťou je tiež bezobalový nákup do prinesených koreničiek, dóz alebo vrecúšok. Štandardne všetok tovar balíme do kvalitných plastových ZIP vrecúšok s možnosťou opakovateľného uzatvárania, ale na želanie vám radi produkty zabalíme do papierových vrecúšok.
Zaobstarať si tu môžete tiež doplnky ako napr. mlynčeky na kávu aj korenie, koreničky, kávovary typu french press a mocca a nepreberný výber plechových dóz na čaj, kávu a ďalšie potraviny.
Celý sortiment je tiež dostupný aj tu v internetovom obchode s doručením po celej Slovenskej republike od 3,60 EUR.
Kontakty a otváracia doba obchodu | Viac informácií o doprave