Delikátny bourbonský korenie, známy aj ako Voatsiperifery, je skutočný poklad z tropických pralesov. Má ostrú pikantnosť, ktorá však nie je drsná, skôr jemne poštipne a potom rozvinie orieškové tóny s nádychom ihličia. Keď ho čerstvo namelete na steak alebo divinu, ucítite, ako jedlo zrazu získa hlbšiu, zemitejšiu arómu, ktorú bežné korenie neponúkne.
Chuť tohto unikátneho korenia pochádza z kombinácie divokého pôvodu a ručného zberu, pretože Voatsiperifery sa nedá pestovať na plantážach, rastie voľne iba v pralese na Madagaskare. Jeho ročná produkcia je len 1 – 2 tony.
V kuchyni sa hodí nielen k divine a červenému mäsu, ale prekvapí aj v sladších kombináciách s čokoládou alebo ovocím, kde jeho pikantnosť vytvorí nečakanú rovnováhu.
Ako používať bourbonský korenie
Bourbonský korenie je najlepší čerstvo namletý alebo podrvený v mažiari, aby sa uvoľnila jeho intenzívna vôňa. Toto korenie je vhodné pridávať skôr až na konci varenia alebo tesne pred podávaním, aby sa jeho jemné tóny nestratili. A ako si ho môžeme najlepšie vychutnať?
- Na divinu a červené mäso – čerstvo nameľte bourbonský korenie na pečený jelení chrbát alebo hovädzí steak. Oriešková chuť krásne doplní výrazné mäso a vytvorí elegantný kontrast k jemnej omáčke.
- Do syrových nátierok – pridajte štipku tohto korenia do smotanového syra alebo tvarohu. Jemná pikantnosť a ihličnatá aróma posunú chuť nátierky na úplne inú úroveň.
- Na cestoviny – posypte čerstvo uvarené tagliatelle s maslom a parmezánom. Korenie dodá jednoduchému jedlu prekvapivú hĺbku a jemne štipľavú linku.
- Do paštét – zamiešajte čerstvo podrvený Voatsiperifery priamo do mäsovej paštéty alebo ho použite ako záverečné dochutenie na povrchu. Korenie dodá paštéte šťavnatejšiu a zaujímavejšiu chuť.
- K morským plodom – vyskúšajte ho na grilované krevety alebo pečenú chobotnicu. Orieškové tóny krásne doplnia sladkosť morského mäsa a jemná pikantnosť zvýrazní jeho chuť.
Sladký tip na záver
Máte radi čokoládu? Pridajte pár zrniek bourbonského korenia do horúcej čokolády alebo čokoládového fondánu. Jemná ostrosť krásne zvýrazní sladkosť čokolády a dodá jej exotický nádych. Pripravte tak ideálny dezert na slávnostné večere alebo chvíle, keď chcete prekvapiť niečím nezvyčajným.
