Korenie Banasura údený

Tento jedinečný korenie vyrastá v malebnom okolí priehrady Banasura Sagar, ktorá sa hrdo pýši titulom najväčšej priehrady v Indii. Tento kút Wayanadu, severovýchodnej časti Keraly, je miestom, kde aj čas sa zastaví, aby sa mohol pokochať tunajšími prírodnými krásami.

Korenie Banasura pochádza z odrôd Karimunda a Panniyur, ktoré sú pestované na úrodných pôdach tohto regiónu. Svojou výškou až 12 metrov sa výrazne líši od obvyklých 3-4 metrov vysokých korenistov v iných oblastiach. Zber korenia Banasura prebieha iba dva týždne od polovice marca, teda v čase, keď sú bobule už plne zrelé a bežné druhy korenia sú už zozbierané. Tým je koreni Banasura poskytnutý dostatok času na rozvinutie jeho mimoriadne bohatej arómy.

Jedinečnosť tohto korenia spočíva aj v jeho bobuliach - sú neobvykle veľké a oveľa aromatickejšie ako u iných druhov korenia. Korenie Banasura, starostlivo ručne triedené a sušené na slnku, sa vyznačuje intenzívnym chuťovým zážitkom, ktorý je výsledkom veľkého úsilia. Jeho ročný zber je veľmi obmedzený, okolo 2 ton, čo toto korenie robí vyhľadávanou raritou.

Po spracovaní sa Banasura dovezie do Nemecka, kde sa odovzdá  skúsenému údenárovi , ktorý toto korenie údi niekoľko dní za studena bukovým dymom, čo korenie dodá výraznú dymovú arómu. Údením za studena si korenie zachováva svoje vlastnosti, ktoré sa harmonicky miešajú s jemným bukovým dymom.

Chuť vyúdeného korenia Banasura je ovocno-korenistá s výrazným dymovým tónom, ktorý sa skvele hodí k mäsitým jedlám, rybám, omáčkam, syrom, duseným pokrmom a rovnako aj vegánskym jedlám. Skúste túto výnimočnú špecialitu a obohaťte svoj kulinárny zážitok.