Korenie biele je rovnako ako čierne a zelené plodom korenistého čierneho, líšia sa rôznymi stupňami zrelosti a spôsobom spracovania. Všetky tieto korenia majú podobnú piepornú chuť. Biele korenie sa získava zo zrelých bobúľ zbavených šupky a je jemnejšie ako čierne. Všetky druhy je možné používať aj v zmesi (farebné korenie).