Celé zelené korenie si uchováva svoju prirodzenú sviežosť a jemne trávnatú arómu, ktorá sa pri varení postupne rozvíja. Jeho príjemná ostrosť s ľahkým citrusovým a borovicovým nádychom výborne dopĺňa marinády, omáčky, vývary aj rôzne druhy mäsa a rýb. Celá forma tohto korenia si zachováva plnú vôňu a umožňuje presné dávkovanie – môžete ho použiť celé na pozvoľné uvoľňovanie chuti, alebo ho pred použitím jemne podrviť v mažiari pre intenzívnejší koreninový nádych.
Kam sa celé zelené korenie hodí najviac?
Zelené korenie v celku je skvelou voľbou tam, kde chcete, aby sa jeho chuť uvoľňovala postupne a jemne prenikla celým pokrmom. Vďaka svojej sviežej pikantnosti a ľahkej bylinnej aróme dodáva jedlu hĺbku bez toho, aby prehlušilo ostatné ingrediencie. Jeho využitie siaha od vývarov a marinád až po exotické jedlá či dokonca sladké kombinácie.
- Marinády a nakladanie – Výborné do marinád na mäso, hydinu alebo ryby, kde jeho jemná pikantnosť pomaly preniká do surovín a dodáva im korenenú hĺbku. Skvele sa hodí aj do nakladaných syrov a zeleniny.
- Vývary a dlho ťahané omáčky – Guľôčky korenia počas pomalého varenia postupne uvoľňujú chuť, čím vývarom a omáčkam dodávajú jemne pikantný podtón. Ideálne do silných vývarov, sviečkovej alebo hubových omáčok.
- Grilované mäso a pečená hydina – Jemná svieža chuť korenia výborne ladí s grilovaným a pečeným mäsom. Celé guľôčky môžete pridať do koreninovej zmesi alebo ich použiť na ochutenie bylinkového masla na potieranie mäsa.
- Exotické a krémové jedlá – Skvelé do indických, thajských či francúzskych omáčok, kde dodáva jemnú pikantnosť a zvýrazňuje ostatné chute.
- Syry a paštéty – Výborne ladí s paštétami, terinami aj mäkkými syrmi, ktorým dodáva svieži korenistý tón. Ideálne do domácich ochutených syrov alebo jemných nátierok.
- Ovocné chutney a sladké kombinácie – Prekvapivo dobre dopĺňa sladšie chute, napríklad v kombinácii s karamelom, ovocnými chutney alebo v domácich sirupoch a likéroch.
Zaujímavosť: Zelené korenie pochádza z tej istej rastliny ako čierne a biele korenie, ale zbiera sa ešte nezrelé, keď má sviežu a jemnejšiu chuť. Celé guľôčky sa sušia rýchlym procesom, ktorý im pomáha uchovať si charakteristickú zelenú farbu a trávnatú vôňu.