Ružové korenie, často označované aj ako červené korenie, prináša do kuchyne nečakanú kombináciu jemnej pikantnosti, ovocných tónov a jemne nasladlej chuti. Na rozdiel od čierneho alebo bieleho korenia nie je také agresívne, skôr dodáva jedlu príjemný, voňavý akcent. Okrem chuti však zaujme aj svojím vzhľadom – sýtočervené bobuľky premenia obyčajné jedlo na pastvu pre oči.
Kde všade sa ružové korenie hodí?
Vďaka svojej jemnej chuti, ľahkej pikantnosti a krásnej červenej farbe je ružové korenie nielen skvelým dochucovadlom, ale aj atraktívnou ozdobou jedál. Na rozdiel od klasického korenia nie je príliš ostré, takže ho môžete použiť aj tam, kde by čierne korenie pôsobilo príliš výrazne. Hodí sa do teplej aj studenej kuchyne – môžete ho pridať do omáčok, šalátových dresingov alebo nasypať na hotové jedlo tesne pred podávaním. Krásne vyzerá na steakoch, rybách aj cestovinových jedlách, kde vytvára nielen chuťový kontrast, ale aj vizuálny efekt. Vďaka svojej ovocnej chuti sa uplatní dokonca aj v dezertoch alebo nápojoch, kde dodá jemný, korenistý podtón.
- Steaky, grilované mäso a burgre – Jemná pikantnosť a jemne nasladlá chuť ružového korenia krásne ladí s jemnejšími druhmi mäsa, ako je teľacina alebo hydina. Posypte ním hotové mäso tesne pred podávaním, aby vynikla nielen jeho chuť, ale aj sýtočervená farba.
- Ryby a plody mora – Toto korenie výborne doplní aj lososa, morského vlka alebo krevety a dodá im jemne exotický nádych. Skvelo ladí so smotanovými aj citrusovými omáčkami, kde jeho ovocná chuť krásne vynikne.
- Dresingy a omáčky – Ružové guľôčky tohto korenia vyniknú v smotanových omáčkach aj ľahkých šalátových dresingoch, kde jeho chuť krásne doplní svieže citrusové alebo bylinkové tóny.
- Cestoviny a zeleninové jedlá – Červené korenie je ideálne aj do cestovinových omáčok, kde sa jemne prepojí so smotanou alebo paradajkovým základom a dodá jedlu zaujímavú štruktúru. Výborne vyzerá aj na pečenej zelenine, kde jeho červená farba vytvára zaujímavý vizuálny kontrast.
- Vajíčkové jedlá – Skvelo doplní omelety, miešané vajíčka alebo pošírované vajcia, a zároveň ich krásne ozdobí. Výborný aj na avokádový toast, kde dodá nielen chuť, ale aj estetický efekt.
- Syry – Toto korenie výborne ladí s jemnými aj zrelými syrmi, ako je kozí syr, brie alebo gorgonzola. Je skvelým doplnkom na syrové taniere, kde krásne vynikne medzi orechmi, ovocím a medom.
- Dezerty a nápoje – Vďaka svojej ovocnej chuti sa hodí aj do sladkých jedál – vyskúšajte ho pridať k čokoládovým dezertom, ovocným koláčom alebo domácej zmrzline. Používa sa aj v koktailoch a ochutených ginových nápojoch, kde dodáva jemnú korenistú linku a zároveň krásny vizuálny efekt.
Tip na domáci ružový korenistý med: zmiešajte ružové korenie s medom a nechajte ho pár dní odležať. Med získa jemne korenistý, ľahko pikantný podtón, ktorý sa skvele hodí k syrom, grilovanému ovociu alebo ako zaujímavá prísada do dresingov.
Je to korenie, nie je to korenie?
Ružové korenie síce na prvý pohľad vyzerá ako klasické korenie a hovorí sa mu korenie, no v skutočnosti pochádza z úplne inej rastliny – koreninovca brazílskeho, stromu rastúceho v Južnej Amerike. Má jemne nasladlú chuť, ľahko živicovú vôňu a žiadnu štipľavosť, takže ho v kuchyni používame najmä tam, kde chceme jedlu dodať sladké, ovocné aróma bez pálivosti.
Ak však hľadáte pravé červené korenie s typickou peporovou chuťou, odporúčame pozrieť sa na červený pepor z Kampotu, ktorý je skutočným plodom peproviníka a ponúka jemnú pikantnosť a ovocné tóny v jednom. Ružové korenie je lahodné, ale s pravým korením má spoločnú len farbu a trochu zavádzajúci názov.