Jemne pikantná, výrazná chuť a bohaté aróma robia z čierneho korenia úplnú nevyhnutnosť v každej kuchyni. Na rozdiel od celého alebo drveného korenia sa jemne mletá varianta skvele hodí tam, kde potrebujete jeho silu rozložiť rovnomerne – či už do omáčok, marinád alebo cestovín.
Prečo používať čierne korenie v mletej forme?
Čierne korenie obsahuje esenciálne oleje, ktoré sa uvoľňujú pri mletí, a práve tie mu dávajú jeho typickú vôňu a štipľavosť. Jemne mleté korenie sa krásne spojí s ostatnými ingredienciami, takže v jedle nevystrelí len náhodná ostrá bodka, ale dodá mu rovnomernú, hrejivú pikantnosť.
Ako mleté korenie v kuchyni používať?
Ak je nejaké korenie naozaj univerzálne, tak je to čierne korenie. Mleté sa skvele hodí do jedál, kde potrebujete jeho chuť rovnomerne rozptýliť.
- Omáčky a polievky – Do gulášov, sviečkovej alebo paradajkovej omáčky patrí korenie rovnako neodmysliteľne ako bobkový list. Môže sa pridať už na začiatku, aby sa jeho chuť rozvinula, alebo až na konci pre ostrejší záver.
- Mleté mäso – Či už pripravujete fašírky, sekanú alebo domáce burgery, korenie v mletej podobe sa krásne premieša s mäsom a dodá mu výraznú chuť.
- Marinády a dresingy – Keď chcete mäso alebo zeleninu ochutiť ešte pred varením, práškové korenie sa rýchlo rozpustí v oleji či octe a vytvorí skvelý základ na marinádu.
- Cestoviny a rizotá – Jemne mleté korenie jednoznačne patrí do omáčok na cestoviny. Skvele sa spojí so syrom aj maslom a nezanechá žiadne hrubé kúsky.
- Vajíčkové jedlá – Praženica, omelety aj volské oko si s čiernym korením výborne rozumejú. Stačí štipka a jedlo má hneď iný rozmer.
Mleté čierne korenie je výborný pomocník, ale má jednu nevýhodu – jeho aróma je plná prchavých látok, ktoré sa rýchlo vytrácajú. Preto je dobré ho spotrebovať čo najskôr a skladovať v dobre uzavretej nádobe. Ak chcete mať vždy po ruke korenie s maximálnou chuťou a vôňou, oplatí sa siahnuť po celých zrnkách a mlynčeku.