Celé zelené korenie si zachováva svoju prirodzenú sviežosť a jemne trávnaté aróma, ktoré sa počas varenia postupne uvoľňuje. Oproti mletej variante dodáva jedlu hlbšiu a pomalšie sa rozvíjajúcu chuť, takže je ideálne do pokrmov, kde má pikantnosť korenia splynúť s ostatnými chuťami a rozvíjať sa postupne. Má príjemne jemnú ostrosť s nádychom citrusov a borovice, vďaka čomu je perfektné do marinád, omáčok, vývarov, ako aj na mäso či ryby. Stačí ho použiť celé na pozvoľné uvoľňovanie chuti, alebo ho jemne podrviť v mažiari pre intenzívnejšiu arómu.
Kam sa celé zelené korenie najlepšie hodí?
Vďaka svojej celej forme si zachováva plné aróma a počas varenia sa uvoľňuje postupne, čo z neho robí ideálnu voľbu pre pomaly dusené omáčky, marinády alebo pečenie.
- Marinády a nakladanie – Celé zelené korenie je skvelé do marinád na mäso, hydinu či ryby. Jeho jemná pikantnosť sa postupne vstrebáva a dodáva jedlu hĺbku bez prehnanej ostrosti. Výborne sa hodí aj do nakladaných syrov alebo zeleniny.
- Vývary a dlho dusené omáčky – Guličky korenia uvoľňujú chuť pomaly, takže sú ideálne na dlhé varenie, kde postupne obohacujú základ jedla. Výborné do vývarov, sviečkovej alebo hubovej omáčky.
- Grilované mäso a pečená hydina – Celé zelené korenie dodáva jemnú, sviežu korenistú chuť pri pomalom pečení alebo grilovaní. Môžete ho pridať do zmesi korenia na mäso alebo ním ochutiť maslo na potieranie hydiny počas pečenia.
- Exotické a krémové jedlá – Zelené korenie sa výborne hodí aj do indických, thajských alebo francúzskych omáčok, kde dodáva pikantnú, ale vyváženú chuť bez prílišnej dominancie.
- Syry a paštéty – Jemný, svieži tón zeleného korenia krásne dopĺňa paštéty, teriny či zrejúce syry. Výborné aj na ochutenie domácich syrov alebo do krémových nátierok.
- Ovocné čatní a sladké kombinácie – Zelené korenie prekvapivo dobre ladí so sladkými chuťami. Celé guličky môžete pridať do ovocného čatní, dezertov s karamelom alebo ich nechať rozvoňať v sirupoch a domácich likéroch.
Zaujímavosť na záver: Zelené korenie je, rovnako ako čierne a biele, plodom korenovníka čierneho. Zbiera sa však ešte nezrelé, čo mu dáva sviežu a jemnejšiu chuť oproti vyzretým variantom. Celé guličky sa rýchlo sušia, aby si uchovali svoju typickú farbu a jemne trávnaté aróma.