Indonézska škorica pochádza zo škoricovníka pestovaného v tropických oblastiach Indonézie. Jej kôra je pevná, hrubšia a má výraznú, korenistú chuť, ktorá je ostrejšia než u cejlónskej škorice. Hrejivá, drevitá vôňa s jemne štipľavými tónmi dodáva jedlám hĺbku a vynikne v sladkých aj slaných receptoch. Na rozdiel od mletej škorice sa celá škorica uvoľňuje pomaly, čo ju robí ideálnou do dlhšie pripravovaných jedál, nápojov alebo domácich likérov.
Na čo používať celú indonézsku škoricu?
Celá škorica nie je určená na priamu konzumáciu, ale počas dlhého varenia postupne uvoľňuje svoje arómy, čím jedlu dodáva jemne korenistú, mierne sladkastú chuť. Oproti mletej škorici je vhodná tam, kde chcete dosiahnuť pomalé a rovnomerné rozvinutie chutí.
- Svařené víno, punč a horúce nápoje – Škorica je neoddeliteľnou súčasťou zimných nápojov, ktorým dodáva hrejivú a príjemne sladkastú vôňu. Používa sa v punči, varenom víne alebo jablkovom mušte, kde výborne ladí s klinčekmi, badiánom a citrusovou kôrou. Do hrnca stačí pridať jednu až dve celé tyčinky, ktoré po uvarení ľahko vyberiete.
- Kompóty a ovocné zmesi – Celá škorica sa výborne hodí na zaváranie ovocia, kde sa pomaly varí spolu s jablkami, hruškami či slivkami. V sladkokyslých nálevoch zvýrazní prirodzenú sladkosť ovocia a dodá mu teplú arómu.
- Mäsité jedlá orientálnej kuchyne – V indickej, arabskej aj čínskej kuchyni je škorica bežnou súčasťou koreninových jedál. Pridáva sa do karí, duseného mäsa a pomaly pečených pokrmov, kde sa jej chuť postupne rozvíja spolu s ďalšími koreninami, ako je rímska rasca, koriander či klinčeky. Skvele sa hodí k jahňaciemu, hovädziemu aj hydine.
- Ryžové jedlá a strukoviny – Používa sa v indických a arabských receptoch, ako je biryani alebo pilaf, kde sa jej jemné tóny krásne spoja s maslom, šafranom či kardamómom. Stačí ju pridať počas varenia a pred servírovaním vybrať.
- Domáce likéry a sirupy – Celá škorica sa skvelo hodí do domácich likérov, rumových nálevov a korenistých sirupov, kde sa niekoľko dní maceruje. V kombinácii s vanilkou, klinčekmi alebo badiánom dodá nápojom bohatú a hlbokú arómu, a to nielen tým alkoholickým, ale aj sirupom do kávy alebo kokteilov.
- Na zaváranie ovocia a zeleniny – Celá škorica sa často používa pri nakladaní tekvice, hrušiek či citrusov do sladkokyslých nálevov. Jej aróma sa postupne uvoľňuje do nálevu a zvýrazňuje prirodzenú chuť surovín.
Tip: Ak chcete získať plnšiu arómu a intenzívnejšiu chuť, skúste škoricu pred použitím rozlomiť na menšie kúsky alebo ju na pár sekúnd nasucho prehriať na panvici. Skvelý nápad je tiež vložiť kúsok škorice do nádoby s kávovými zrnami – vytvoríte si tak jemne škoricovo prevoňanú kávu.