Ak milujete vôňu orientálnych jedál, rímska rasca (alebo cumin) by vám v kuchyni rozhodne nemala chýbať. Je základom indických, arabských aj mexických receptov a jej výrazná, jemne zemitá chuť s náznakom horkosti a dymovým podtónom dokáže vykúzliť Orient na každom tanieri. V porovnaní s klasickou rascou je jemnejšia, teplejšia a korenistejšia. Rozhodne nie je vhodné klasicku a rímsku rascu zamieňať.
Rímska rasca sa skvele hodí do karí, chilli con carne, kebabu či pilafu. Nechýba ani v cícerovom hummuse, indických masalách či mexických fazuľových jedlách. Je výborná v polievkach, omáčkach, pečive, syroch aj zeleninových zmesiach, ktorým dodá hĺbku a ľahko exotický šmrnc. A čo tak ju krátko opražiť na panvici? Jej vôňa sa nádherne rozvinie a chuť získa ešte intenzívnejší podtón.
Na čo všetko môžeme rímsku rascu použiť?
Mletá rímska rasca je neuveriteľne univerzálna. Môžete ju pridať do jedla hneď na začiatku varenia, aby sa jej chuť krásne rozvinula, alebo ju použiť až na záver ako dochucovadlo.
- Základ orientálnej kuchyne – nepostrádateľná v karí, garam masale, chilli zmesiach, pilafe, kebabe a mexických jedlách.
- Polievky a omáčky – rímska rasca sa skvele hodí do strukovinových polievok, šošovicových dálov alebo smotanových omáčok.
- Hummus a cícerové jedlá – nevyhnutná ingrediencia pre pravý hummus, falafel alebo cícerové ragú.
- Pečivo a syry – cumin krásne dochutí chlebové placky, slané tyčinky aj zrejúce syry.
- Grilované mäso a zelenina – rímska rasca výborne ladí s jahňacím, kuracím aj s pečenou zeleninou ako tekvica, mrkva či zemiaky.
Ako získať z rímskej rasce ešte viac chuti?
Chcete, aby sa chuť rímskej rasce naplno rozvinula? Najlepší trik je pridať ju do jedla spolu s tukom – napríklad s olejom, maslom alebo ghí. Teplo ju krásne prepojí s ostatnými chuťami a dodá pokrmu tú správnu hĺbku. A ak túžite po naozaj intenzívnej aróme, siahnuť môžete po celej rímskej rasci, ktorú najskôr nasucho opražíte na panvici a potom podrvíte – ten rozdiel spoznáte hneď!