Fermentácia čerstvého korenia v slanom náleve nielen prirodzene konzervuje, ale aj zjemňuje jeho štruktúru, zachováva šťavnatosť a výraznú arómu. Vďaka tomuto procesu sa zvýraznia ovocné a zemité tóny, ktoré dopĺňa jemná slanosť. Výsledkom je korenie s jedinečnou chuťou a textúrou – mäkké a šťavnaté korenie, ktoré sa ľahko rozpučí medzi prstami a svojou jemnou, no výraznou chuťou sa odlišuje od klasického sušeného korenia.
Fermentované čierne korenie je ideálne na finálne dochutenie jedál, kde vynikne jeho bohatá chuť aj špecifická konzistencia. Fermentované korenie nedávajte do mlynčeka – jeho najlepšie vlastnosti oceníte, ak jednotlivé guľôčky jemne rozpučíte medzi prstami alebo plochou noža a nasypete priamo na jedlo.
Kde toto korenie naozaj vynikne? Skvele sa hodí k červeným mäsám, ako sú steaky alebo grilované mäso. Jeho pikantné ovocné tóny a jemná slanosť výborne podčiarknu šťavnatosť mäsa. Je tiež ideálne na ryby, napríklad na lososa so smotanovou omáčkou alebo na grilovanú pražmu.
Jeho chuť výborne doplní talianske jedlá, ako sú cestoviny s bazalkovým pestom, paradajkové šaláty alebo mozzarella s olivovým olejom. Zeleninové šaláty, smotanové omáčky alebo aj jednoduché pečené zemiaky získajú s týmto korením unikátny šmrnc.
A ak radi experimentujete, nechajte sa prekvapiť kombináciou s dezertmi. Horká čokoláda, karamel alebo ovocné šaláty v spojení s jemnou pikantnosťou fermentovaného korenia vytvoria nečakane dokonalú harmóniu. Stačí pár guľôčok a chuť vašich jedál posuniete do novej dimenzie.
Ako pracovať s fermentovaným korením? Toto korenie je pripravené na okamžité použitie, bez potreby drvenia alebo mletia. Guľôčky stačí tesne pred podávaním jemne rozpučiť, aby uvoľnili svoje šťavnaté a aromatické tóny. Skladujte ho v uzavretej nádobe, aby si zachovalo čerstvosť a neabsorbovalo okolité vône.