Klinček je jedno z tých korení, pri ktorom stačí otvoriť koreničku a okamžite nádherne prevonia celú kuchyňu. Jeho silná, teplá a jemne sladkastá chuť sa hodí nielen do sladkých jedál, ale aj do aromatických omáčok, marinád či koreninových zmesí. Mletá forma je ideálna tam, kde chcete, aby sa chuť rovnomerne rozložila, bez potreby vyberať celé kúsky korenia.
Vďaka svojej intenzite sa klinček používa len v malom množstve, no jeho aromatická sila je nezameniteľná. Výborne ladí so škoricou, badiánom či muškátovým orieškom, preto sa často objavuje v receptoch na vianočné pečivo a dezerty. Prekvapivo však výborne vynikne aj v mäsových jedlách, ryžových pokrmoch či indických a orientálnych koreninových zmesiach.
Kam všade sa mletý klinček hodí?
Mletý klinček je ideálny tam, kde chcete jeho chuť hladko prepojiť s ostatnými ingredienciami. Vďaka jemnej textúre sa ľahko rozpustí v cestách, marinádach aj omáčkach.
- Pečivo a koláče – Klinček patrí tradične do perníkov, vianočného pečiva, koláčov a ovocných dezertov, kde krásne ladí so škoricou a muškátovým orieškom.
- Omáčky a marinády – Skvele dopĺňa paradajkové aj smotanové omáčky, napríklad na hovädzinu alebo divina. Mletý klinček je výborný aj do marinád na bravčové alebo jahňacie mäso.
- Mleté mäso a ragú – V malom množstve zvýrazní chuť hovädzieho, jahňacieho či divina. Hodí sa do domácich fašírok, burgrov alebo pomaly duseného ragú.
- Ryža a exotické jedlá – Skvelý do pilafu, karí a indických jedál, kde spolupracuje s ďalšími aromatickými koreninami. Býva súčasťou orientálnych zmesí ako Garam Masala či korenie piatich vôní.
Mletý klinček je veľmi aromatický a jeho chuť je mimoriadne intenzívna, takže stačí len naozaj malé množstvo. Pri správnom dávkovaní krásne podčiarkne sladké aj slané chute a dodá jedlu príjemnú korenistú hĺbku. Ak ho však pridáte priveľa, ľahko prebije ostatné chute a môže byť až horkastý. Preto je najlepšie začať s menšou dávkou a podľa chuti ju prípadne mierne zvýšiť. V pečive alebo omáčkach často stačí len štipka na špičku noža, aby vytvoril dokonalú rovnováhu medzi svojou štipľavou korenistosťou a ostatnými chuťami.