Čierne korenie patrí medzi najuniverzálnejšie a najpoužívanejšie korenie na svete. Má výraznú korenistú chuť, ktorá sa najprv prejaví rýchlym štípnutím, no následne sa rozvinie do hrejivej, jemne drevitej a citrusovej arómy. Vďaka fermentácii nezrelých bobúľ získava hlbšie zemité tóny, ktoré môžu pripomínať sušené bylinky, živicu alebo dym. Pri čerstvom mletí môže niektoré odrody sprevádzať aj jemný ovocný nádych. Čierne korenie má v porovnaní s bielym či zeleným výraznejšiu ostrosť a dokáže rýchlo zvýrazniť chuť jedla – či ho použijete celé, alebo mleté.
Celé guľôčky korenia sú ideálne tam, kde chcete, aby sa jeho chuť uvoľňovala pozvoľna a prirodzene sa spojila s ostatnými ingredienciami. Čierne korenie je stálicou svetových kuchýň a tvorí základ mnohých koreninových zmesí. Skvele ladí s cesnakom, bylinkami aj citrusmi a výborne sa hodí do polievok, omáčok, mäsových aj zeleninových jedál.
Kam sa celé čierne korenie hodí najviac?
Čierne korenie je absolútnou kuchynskou nevyhnutnosťou, ktorú môžete použiť takmer do všetkého. Či ho necháte celé na pomalé uvoľňovanie chuti, alebo ho čerstvo zomeliete priamo na tanier, vždy dodá jedlu charakteristickú pikantnosť.
- Polievky a omáčky – Nevyhnutné do silných vývarov, gulášov, sviečkovej alebo paradajkovej omáčky. Celé guľôčky uvoľňujú chuť postupne a po dovarení ich ľahko vyberiete.
- Mäso a ryby – Skvelé na marinovanie a pomaly dusené mäso. Pri pečení alebo dusení sa celé korenie krásne rozvonia a dodá pokrmu plnú, korenistú hĺbku.
- Zelenina a zemiakové jedlá – Stačí pridať pár guľôčok pri varení zemiakov, húb alebo dusenej zeleniny a výsledok bude omnoho výraznejší.
- Nakladanie a fermentácia – Dôležitá súčasť nakladaných uhoriek, kvasenej kapusty aj domácich pickles. Celé guľôčky dodajú správnu pikantnosť a podčiarknu chuť ostatných surovín.
- Syry a studené jedlá – Skvelé do dressingov, studených omáčok aj k jemným syrom. Stačí ho čerstvo podrviť v mažiari alebo zomlieť pre maximálnu arómu.
Čierne korenie chutí najlepšie čerstvo zomleté, pretože si tak zachová najviac vône a intenzity. Ak ho pridávate do vývarov alebo omáčok, nechajte ho v jedle celé a po uvarení vyberte, aby chuť nebola príliš silná.