Rasca je korenie, bez ktorého by slovenská kuchyňa nebola tým, čím je. Má výraznú korenistú chuť s jemnými tónmi orieškov, citrusov a anízu, ktorá sa krásne rozvinie počas pomalého varenia alebo pečenia. Celé semienka uvoľňujú chuť postupne, čo robí z rasce ideálneho parťáka pre jedlá, ktoré majú dostatok času na rozvinutie všetkých chutí.
Česká rasca je známa svojou kvalitou a vysokým obsahom aromatických silíc, vďaka čomu má intenzívnejšiu vôňu a chuť než mnohé dovážané odrody. Používa sa do chleba, na mäso, do dusenej kapusty aj zemiakových jedál, ale má aj množstvo ďalších možností využitia. Najlepšie chutí, keď sa pred použitím jemne podrví alebo krátko opraží na suchej panvici, čím získa ešte výraznejšie aróma.
Kam sa česká rasca najlepšie hodí?
Celá rasca sa najlepšie hodí do jedál, kde sa môže postupne rozvariť alebo kde si chcete vychutnať jej jemnú chrumkavosť.
- Pečivo a chlieb – Dodáva nezameniteľnú chuť domácemu chlebu, dalamánkom, slaným sušienkam aj krekrovým cestám.
- Zemiaky a strukoviny – Perfektná do varených a pečených zemiakov, zemiakových placiek aj šošovice, fazule alebo cíceru, kde nielen dochutí, ale aj uľahčí trávenie.
- Kapusta a nakladaná zelenina – Nezastupiteľná v dusenej aj kyslej kapuste, kvasenej zelenine či domácich nakladaných uhorkách.
- Mäso a pečená hydina – Skvele podčiarkne chuť bravčovej pečienky, kačice, husy alebo grilovaného mäsa, kde sa jej chuť pomaly uvoľňuje počas pečenia.
- Hubové jedlá a polievky – Výborná do zemiakovej polievky, gulášovej, hubových zmesí aj ďalších výdatných polievok.
- Sýry a nátierky – Výborne dopĺňa tvarohové nátierky, údené syry alebo domáce paštéty.
Česká rasca však nie je len o chuti, ale aj o tom, ako sa po dobrom jedle cítime. Pomáha tráviť ťažšie jedlá, preto sa pridáva k mastnejším pokrmom ako je husa, kačica či bravčová pečienka. Vďaka nej sú tieto jedlá nielen chutnejšie, ale aj lepšie stráviteľné. Už naši predkovia vedeli, že česká rasca je skvelá nielen v kuchyni, ale aj pre pohodu po jedle.
Rasca však nie je len na varenie, je aj hlavnou zložkou známej kmínky, tradičného likéru s korenistým, jemne sladkastým charakterom. Stačí ju nechať vylúhovať v alkohole, pridať cukor a získate domácu verziu tohto historického digestívu. Kmínka sa kedysi podávala ako záver výdatného hodovania, aby podporila trávenie. Či ju vyskúšate alebo nie, jedno je isté – česká rasca má v našich kuchyniach pevné miesto.