Nie je nad výbornou polievku Pho. Zaujímavé je, že v samotnom Vietname má oveľa viac podôb ako tá, akú sme zvyknutí si dopriať v obľúbených vietnamských reštauráciách. Základom je okrem ryžovej rezance a vývaru tiež korenie, ktoré je celkom ťažké v polievke správne identifikovať. Odporúčame teda výber typických druhov, s ktorými zvládnete obľúbené polievky s mäsom, rybou, morskými plodmi alebo s tofu sami. Základnou bylinkou je koriander, ktorý vďaka sušenému listu budete mať neustále k dispozícii. Dôležitý potom bude výber nepostrádateľnej ryže a dobrého zeleného čaju, ktorý sa ku každému jedlu podáva.