Indonézska škorica pochádza zo škoricovníka pestovaného v tropických oblastiach Indonézie a vyznačuje sa tvrdšou kôrou a silnejšou, ostrejšou chuťou v porovnaní s jemnejšou cejlónskou škoricou. Jej výrazná aróma s jemne štipľavým podtónom je typická pre ázijskú a orientálnu kuchyňu, kde sa využíva nielen v dezertoch, ale aj v slaných jedlách.
Táto škorica je obľúbená v sladkej aj slanej gastronómii – výborne dochutí dezerty, ale zároveň dodá hrejivý tón mäsitým a ryžovým jedlám.
Na čo sa hodí celá indonézska škorica?
Celá škorica sa používa tam, kde je potrebné, aby sa jej aróma uvoľňovala postupne počas dlhšieho varenia alebo lúhovania. Jej tvrdá kôra nie je určená na priamu konzumáciu, preto sa po dovarení z jedla vyberá.
- Varené víno, punč a horúce nápoje – Škorica je základom zimných horúcich nápojov. Pridáva sa k červenému vínu, jablkovému muštu alebo rumu, kde sa pomaly lúhuje a prepája s ďalšími koreninami, ako je klinček a badián.
- Kompóty a ovocné zmesi – Pri príprave domácich kompótov sa škorica varí priamo s ovocím, najčastejšie s jablkami, hruškami alebo slivkami. Dodá im jemné korenisté tóny, ktoré krásne ladia s prirodzenou sladkosťou ovocia.
- Indická a orientálna kuchyňa – Škorica je obľúbenou prísadou v indických karí omáčkach, arabských dusených jedlách a pomaly pečenom mäse. V kombinácii s rímskou rascou, koriandrom a kardamómom vytvára hlboké, korenisté arómy, ktoré sa postupne uvoľňujú počas dlhého varenia. Ideálna do jahňaciny a hovädzieho mäsa, kde zvýrazní prirodzenú chuť surovín.
- Ryžové jedlá – V indickej a arabskej kuchyni sa celá škorica pridáva do ryžových jedál, ako je biryani alebo pilaf. Dodáva im jemnú sladkastú vôňu. Stačí jeden alebo dva kúsky škorice, ktoré sa počas varenia postupne uvoľňujú a spájajú s ostatnými koreninami, ako je klinček, bobkový list alebo nové korenie.
- Domáce likéry a sirupy – Celá škorica je výborná do domácich likérov a sirupov, kde sa niekoľko dní maceruje, aby uvoľnila svoje esenciálne oleje. V kombinácii s vanilkou a citrusovou kôrou vytvára bohatú chuťovú hĺbku v rume, vaječnom likéri alebo korenistom sirupe do koktailov.
- Nakladanie ovocia a zeleniny – Škorica sa často používa pri nakladaní ovocia do sladkokyslých nálevov, kde zvýrazní ich prirodzenú chuť. Pridáva sa napríklad do nakladaných hrušiek, tekvice alebo dokonca uhoriek, kde spolu s klinčekom a badiánom dodáva nálevu exotický nádych.
Tip: Ak škoricu rozdrvíte na menšie kúsky, môžete ju pridať aj do domáceho korenistého cukru alebo do pohára s kávovými zrnami pre jemnú škoricovú arómu.