Keď človek začne s grilovaním, väčšinou si vystačí s málom. Mäso, k tomu trochu soli, čerstvo namleté korenie, rozpálený gril a ide sa na vec. A ono to funguje. Lenže akonáhle grilujete častejšie, začnete zisťovať, že steaky chutia stále rovnako, zelenina je len do počtu a kuracie prsia... no, tie často oschnú niekde zabudnuté na tanieri.
A práve tu prichádza na rad korenie. Nie ako niečo navyše, ale ako nástroj na dosiahnutie dokonalosti. Korenie nie je len o chuti, je to štýl, nálada a často aj záchrana.
Sú situácie, keď je najlepšie nechať mäso zažiariť bez zásahu. Ak máte krásne vyzreté hovädzie alebo čerstvú rybu, úplne stačí štipka dobrej soli a trochu poctivého korenia. No, aj keď sa povie štipka soli a korenia. Aj pri týchto základných ingredienciách sa dá vyberať od obyčajného až po zázrak. Napríklad soľ môžete použiť obyčajnú kuchynskú, alebo jemné soľné kvety fleur de sel, ktoré sa na steaku krásne rozpustia ako snehové vločky. A korenia je toľko, že na ich vyskúšanie vám nebude stačiť jedna grilovacia sezóna. Čo tak silné malabarské korenie z Indie? Alebo radšej jemne údenú Banasuru? A čo vzácne korenie z Patagónie so sladkými tónmi a nádychom škorice? Nie, toto nie je o snobstve. Toto je o chutiach, ktoré sa dokonale spoja do dokonalého zážitku.
Lenže povedzme si úprimne, väčšinou na grile nemáme argentínsky hovädzí rib eye alebo kúsok wagyu. No aj naša krkovička alebo kuracie paličky dokážu vytvoriť skvelú hostinu, len im treba trochu pomôcť. A v tom momente je dobré prizvať na scénu hrdinu. Áno – grilovacie korenie.
Okrem chuti korenie určuje aj atmosféru. Keď použijete zmes s rozmarínom, cesnakom a citrónom, pripomína to stredomorské grilovanie pri mori. Údená paprika s chilli a hnedým cukrom vás zase prenesie na texaskú verandu. Jedna surovina a iné korenie zabezpečí úplne iný výsledok.
Špeciálne namiešané grilovacie korenie navyše šetrí čas. Nemusíte zakaždým premýšľať, čo sa k čomu hodí. Stačí siahnuť po overenej kombinácii, alebo si namiešať vlastnú zmes a uložiť ju do koreničky. Môžete tak mať, a ak to s grilovaním myslíte vážne, tak by ste mali mať, špeciálnu zmes korenia na kura, inú na rebierka a ďalšiu napríklad poriadne pálivú pre toho švagra, čo tvrdí, že ho nič neštípe. Tak nech sa ukáže!
Záleží však aj na tom, ako korenie použijete. Niekedy stačí vtrieť nasucho – tzv. dry rub. Inokedy ho rozmiešate v oleji a vznikne marináda, ktorá sa krásne spojí s mäsom a prenikne hlbšie. Každý spôsob má iný výsledok – jeden vytvorí kôrku, druhý šťavnatosť, tretí vôňu.
Ako vidíte, korenie je základný stavebný kameň každého dobrého grilovania. V ďalších kapitolách sa pozrieme, aké je bežné aj netradičné zloženie grilovacieho korenia, ako ho vyberať podľa toho, čo budeme grilovať a tiež ako ho správne použiť. A ak sa nebojíte trochu experimentovať, môžete si nakoniec namiešať svoje vlastné originálne domáce grilovacie korenie, ktoré bude ozdobou každej grilovačky.
Aké je najčastejšie zloženie grilovacieho korenia
Keď sa pozriete na akúkoľvek zmes grilovacieho korenia, či už kupovanú alebo doma miešanú, zvyčajne tam nájdete niečo sladké, niečo slané, niečo pálivé, niečo, čo vonia a občas aj nejakú vychytávku ako napríklad ovocie. A práve v tomto vyváženom pomere sa odohráva celá mágia.
Základom býva paprika. Tá dáva zmesi farbu a sladkosť. Najčastejšie sladká, ale niekedy aj pálivá alebo údená. Údená paprika dokáže dodať jedlu ten typický "grilovaný" šmrnc aj na plynovom alebo elektrickom grile. Potom prichádza na rad cesnak a cibuľa, väčšinou sušené a jemne mleté alebo granulované pri hrubších zmesiach. Sú to také chuťové základy, ktoré spoja zvyšok zmesi a dodajú jedlu plné telo, ako hovoria vinári.
Ďalej sa to vetví. Korenie, najčastejšie čierne, ale pokojne aj biele alebo zelené. Soľ – buď priamo v zmesi, alebo zvlášť, podľa toho, ako máte radi kontrolu nad slanosťou. A ak má zmes karamelizovať, je potrebné aj niečo sladké – najčastejšie hnedý alebo trstinový cukor. Práve on vytvára tú chrumkavú kôrku, ktorú na mäse tak veľmi chceme.
Potom prichádza na rad charakter. Zmes dostane tvár, keď pridáte bylinky a koreniny, ktoré ju nasmerujú. Napríklad tymian, oregano, rozmarín, majorán alebo saturejku, ak chcete stredomorský štýl. Alebo rímsku rascu, koriander, nové korenie, fenikel, horčičné semienko, keď cielite na niečo zemitějšie a orientálnejšie.
Ak chcete, aby zmes pôsobila sviežo, pridajte citrónovú alebo limetkovú kôru. Naopak ak má byť hutnejšia, dymovejšia, hľadajte údenú papriku alebo údenú soľ. Každá ingrediencia má svoj efekt a až kombinácia týchto detailov robí zmes dokonalou.
To, akú zmes zvolíte, dosť závisí aj od toho, čo grilujete. Ryby, zelenina alebo syr si žiadajú jemnejšie korenie, ktoré ich neprehluší. Tučnejšie bravčové alebo kuracie stehno znesie silnejšiu zmes s viac cukrom, korením alebo chilli. Nie je to žiadna veda, ale kto toto vie, má v ruke veľkú výhodu.
Či už si zmes kupujete, alebo miešate sami, vždy platí: kvalitné suroviny robia výsledok. Najlepšie korenie vznikne z čerstvo namletého korenia, ktoré ste neschovávali dva roky nad sporákom. Keď si pomeliete korenie alebo rímsku rascu tesne pred miešaním, ten rozdiel ucítite hneď.
Rozdelenie zmesí podľa druhu jedla
Jedna vec, ktorú si časom uvedomí každý, kto griluje trochu častejšie: nie každé korenie sa hodí na všetko. Jasné, jedna univerzálna zmes je fajn, keď nie je čas. Ale akonáhle začnete trochu viac vnímať rozdiely medzi jednotlivými surovinami, zistíte, že kuracie, ryba alebo napríklad grilovaný hermelín si pýtajú úplne inú chuť.
Kuracie mäso
Kura je vďačné. Má jemné mäso, minimum tuku a dobre nasáva chuť. Znesie výraznejšie korenie ako je sladká aj údená paprika, cesnak, tymian, oregano alebo rímska rasca. Menšie alebo väčšie množstvo chilli tiež neuškodí. A keď pridáte trochu cukru (napríklad trstinového), pri grilovaní krásne skaramelizuje a vytvorí sa chrumkavá kôrka. Ideálne pre stehná, krídelká aj prsia.
Bravčové mäso
Tu už to chce niečo silnejšie. Bravčová krkovička alebo rebierka si zaslúžia zmes s väčšou hĺbkou, takže na mieste je údená paprika, hnedý cukor, korenie, horčičné semienko, chilli, rozmarín. Bravčové má dosť tuku, takže sa nebojí ani výraznejších chutí. Pokojne ho okoreňte viac a grilujte pomalšie, až sa chute krásne rozvinú.
Hovädzie mäso
Pri hovädzom naopak platí menej je viac. Poradný steak nepotrebuje zložitú zmes. Stačí korenie, soľ, trochu cesnaku. Niekto pridáva aj sušenú cibuľu alebo štipku horčice. Sladké zložky radšej nechajte bokom, pretože chuť mäsa je tu to hlavné. Pri hovädzom je lepšie, keď korenie len podčiarkuje, ale nie je dominantné.
Ryby a morské plody
Ryba má vlastnú špecifickú chuť a jemnú štruktúru, a práve preto potrebuje ľahkú ruku. Výborne funguje citrónová kôra, biele korenie, kôpor, estragón, bazalka, saturejka. Vyhnite sa výrazným a ťažkým koreninám, ako je napríklad rímska rasca alebo chilli, ktoré by prehlušili jemnosť ryby.
Zelenina
Zelenina je pri grilovaní často na okraji záujmu, ale s dobrým korením je to úplne rovnocenný hráč. Paprika, cesnak, tymian, oregano, bazalka, korenie, rímska rasca. Toto všetko jej sedí. Zmes premiešaná s olivovým olejom urobí z obyčajnej cukety alebo baklažánu výbornú prílohu aj hlavné jedlo.
Syry
Grilovaný hermelín, halloumi alebo oštiepok majú jemnú chuť a hutnú štruktúru. Aj tu platí korenie s citom. Funguje rozmarín, tymian, cesnak, citrónová kôra, čierne alebo biele korenie. Údené tóny im väčšinou pristanú, ale je dobré to nepreháňať s paprikou, aby bol syr stále rozpoznateľný.
Rastlinné alternatívy (tofu, seitan)
Toto je biely list. Chuťovo sú tieto potraviny neutrálne, takže znesú skoro čokoľvek. Zmesi na báze cesnaku, papriky, rímskej rasce, chilli, sójovej omáčky alebo koriandra sa do nich dobre vsiaknu. Kľúčové je u nich marinovanie. Keď sa im dá čas, odmenia sa bohatou chuťou.
Pár vecí je dobré mať na pamäti naprieč všetkými surovinami. Zmesi s väčším množstvom cukru sa na priamom ohni ľahko pália, preto radšej grilujte pomalšie, alebo korenie pridajte až na konci. A vždy myslite na to, čo chcete zvýrazniť – či chuť suroviny, alebo chuť korenia. Oboje naraz často nejde, takže podľa toho potom to korenie vyberte.
Ako správne korenie použiť
Vybrať správne korenie je polovica úspechu. Ale druhá polovica je vedieť, kedy a ako ho použiť. Môžete mať tú najlepšiu zmes na svete, ale keď ju nasypete na mäso v nesprávny čas alebo bez rozmyslu, výsledok nebude stáť za veľa. Aj keď sa to možno nezdá, gril je trochu neúprosný a dáva jasnú spätnú väzbu.
Suché korenenie (dry rub)
Toto je základná metóda korenenia mäsa. Zmes korenia sa jednoducho vtrie do mäsa, zeleniny alebo syra. Ak je v nej aj cukor, pri grilovaní krásne karamelizuje a vytvorí chrumkavú kôrku. Funguje to skvele na kuracie krídla, krkovičku, rebierka ale napríklad aj na baklažán. Ideálne je nechať mäso odležať aspoň 15 až 60 minút, aby sa chute dostali trochu pod povrch. Aj keď je to jednoduchý proces, prečítajte si o metóde suchého rubu viac.
Korenenie s tukom
Táto metóda má výhodu v tom, že sa korenie krásne rozprestrie po povrchu suroviny. Stačí zmes zmiešať s olejom, maslom alebo prepusteným maslom (ghí) a vzniknutú pastu potom naniesť štetcom alebo lyžicou. Funguje skvele pri kuracích prsiach, rybách alebo zelenine, ktorá má tendenciu sa vysušovať. Tuk navyše pomáha uvoľniť arómy korenia a udržať mäso šťavnaté.
Marináda
Toto je ideálne, ak máte čas. Korenie sa zmieša s olejom, jogurtom, pivom, vínom alebo citrónovou šťavou a nechá sa v tom mäso odležať. Tak sa dostane chuť aj dovnútra. Hodí sa najmä pre kuracie mäso, tofu, bravčové alebo seitan. Marinovanie môže trvať od 30 minút až po niekoľko hodín – závisí od typu suroviny a sily zmesi. Tu platí: čím jemnejšie mäso, tým kratší čas. Množstvo tipov a trikov na marinovanie sa dočítate napríklad v tomto článku.
Dochutenie po grilovaní
Niektoré chute neznesú vysoké teploty a zbytočne by ste ich na grile spálili. Čerstvé bylinky, citrónová kôra, cesnakový olej alebo chilli vločky je lepšie pridať až nakoniec. Mäso aj zelenina už majú za sebou tepelnú úpravu, takže stačí len jemne doladiť a dodať čerstvú vôňu.
Praktické rady z grilovacej praxe:
- Cukor v korení? Pozor na priamy oheň. Pri vysokej teplote rýchlo hnedne a páli sa, preto radšej grilujte pomalšie alebo pridávajte zmes až na záver.
- Soľ? Tu záleží na surovine. Pri niečom nevadí, keď soľ použijete skôr, ale napríklad kuracie prsia alebo ryby je lepšie soliť tesne pred grilovaním, inak soľ vytiahne šťavu a mäso bude suché.
- Jemné bylinky (napríklad bazalka, majorán, estragón) často na žiare stratia chuť. Pridávajte ich radšej až po grilovaní.
- Štýl grilovania má tiež vplyv: priamy oheň si žiada zmesi s odolnejšími ingredienciami, nepriamé grilovanie naopak znesie aj jemnejšie a aromatickejšie korenie, ktoré sa postupne rozvinie.
Používanie korenia je o balanse. Nie je to len o tom, čo dáte na mäso, ale aj o tom, kedy to urobíte. Čas, teplota, typ suroviny aj štýl grilu, to všetko hrá rolu. Ale keď to chytíte do ruky, dostanete od grilu niečo viac než len opečené mäso. Dostanete chuť, ktorá má charakter.
Domáce miešanie korenia vs. hotové zmesi
Časom každého majstra grilu napadne otázka, či používať hotové zmesi korenia alebo si miešať vlastnú originálnu zmes. Čo je lepšie? Odpoveď nie je čiernobiela. Každý spôsob má niečo do seba a kto griluje častejšie, väčšinou robí oboje.
Hotové zmesi korenia – pohodlie, ktoré funguje
Profesionálne namiešané korenie je ideálne, keď chcete mať rýchlo naložené a ísť rovno grilovať. Vyberiete korenie podľa chuti a za chvíľu máte vystarané. Väčšina zmesí je zostavená tak, aby sedela na konkrétny druh jedla: kura, zelenina, ryby, rebierka... Chuť je vyvážená a výsledok predvídateľný. Skrátka: funguje to.
Nie každý má čas (alebo chuť) premýšľať nad tým, koľko dať rímskej rasce a či sa hodí viac tymian alebo majorán. A to je úplne v poriadku. Hotová zmes korenia šetrí čas, eliminuje omyly, a keď chcete, dá sa aj upraviť napríklad pridaním chilli alebo cesnaku podľa nálady.
Vlastný mix korenia – sloboda a experimenty
Na druhej strane stoja domáce zmesi z jednotlivých druhov korenia. Toto je disciplína pre tých, ktorí sa chcú do mágie chutí viac ponoriť. Keď si korenie na grilovanie namiešate sami, máte absolútnu kontrolu nad slanosťou, sladkosťou, pikantnosťou, arómou aj štruktúrou, pretože si korenie môžete namiešať hrubozrnné alebo jemne mleté podľa toho, s čím sa vám lepšie pracuje. Môžete si urobiť zmes presne na to jedno konkrétne jedlo, čo práve chystáte alebo si namiešať plný vrecúško a rozdávať po kamarátov.
Je to kreatívne, zábavné, ale chce to už trochu prehľad a skúsenosť. Musíte vedieť, čo s čím ladí a koľko čoho dať. Ale práve toto mnohých na domácom miešaní baví. Navyše si predstavte tie obdivné pohľady, keď pri grile ležérne poznamenáte, že korenie si miešate zásadne sami. To za tú trochu námahy stojí.
Oboje má svoje miesto
Nejde o to, čo je lepšie. Obe cesty majú v kuchyni svoje miesto. Niekedy človek siahne po hotovej zmesi, pretože je to jednoducho najjednoduchšie. A inokedy si sadne s mažiarom a postaví si zmes podľa momentálnej chuti alebo sezóny.
Ale nech už siahnete po čomkoľvek, vždy záleží na kvalite samotného korenia. Čerstvé, správne skladované a dobre namleté, to je základ. A ak sa rozhodnete miešať sami, hodí sa mať aspoň základný prehľad o tom, ako sa chute skladajú dohromady a čo na grile najlepšie funguje. Ale o tom už bola reč v predchádzajúcich kapitolách.
Najčastejšie chyby pri používaní grilovacieho korenia
Korenie máte skvelé, mäso kvalitné, gril rozžhavený... …a aj tak to nie je ono? Väčšinou nie je problém v samotnom korení, ale v tom, ako sa s ním zaobchádza. Stačí pár malých chýb a výsledok je o triedu slabší, než by mohol byť. Tu sú najčastejšie prešľapy a hlavne, ako sa im vyhnúť.
1. Príliš silná vrstva korenia
Obzvlášť pri jemnejších surovinách, ako sú ryby, syry alebo zelenina, stačí menej. Keď to preženiete, korenie úplne prehluší chuť samotnej suroviny – a to je škoda. Navyše silná vrstva sa môže nerovnomerne prepiecť, niekde zhorkne, inde zostane surová. Lepšie je koreniť v dvoch tenších vrstvách než v jednej silnej.
2. Spálené korenie
Korenie s cukrom alebo jemnou paprikou je super, ale má to háčik – ľahko sa na priamom žiari pripáli. A potom namiesto krásnej kôrky dostanete horký povrch. Riešenie? Grilujte radšej nepriamo alebo cukor pridávajte až na záver. A sledujte teplotu, pretože nie každý gril je rovnaký.
3. Jedna zmes na všetko
Jasné, univerzálna zmes je lákavá. Ale kuracie paličky, bravčová kýta alebo krevety si jednoducho zaslúžia niečo iné. Každá surovina má iné potreby. Niekde viac byliniek, inde viac rasce, niekde sa hodí kyslosť, inde trochu dymového aróma. Používať vždy to isté je istá cesta k jednotvárnosti.
4. Nešikovné načasovanie solenia
Soľ má dvojaký efekt. Keď nasolíte a hneď grilujete, mäso pustí trochu šťavy a zostane na povrchu šťavnaté. Keď necháte mäso odležať, soľ začne prenikať dovnútra a pomôže zadržať šťavu aj vnútri mäsa. Ani jedno nie je zle. Len musíte vedieť, čo robíte.
5. Mäso bez odpočinku
Áno, nielen šéf pri grile, ale aj mäso musí vedieť oddychovať. Či už robíte dry rub alebo marinádu, dajte mäsu čas. Pri suchom korenení aspoň 15 minút, pokojne aj hodinu. Pri marináde rátajte skôr s niekoľkými hodinami pri mäse, pri rybách a zelenine to môže byť kratšie. Bez odpočinku sa chute nestihnú prepojiť a korenie zostane len na povrchu.
6. Korenenie len pred grilovaním
Mnoho ľudí po zložení z grilu odloží koreničky. A to je škoda! Dokončovacie korenenie robí divy. Čerstvá bazalka, pár kvapiek citrónovej šťavy, štipka údenej soli alebo šmrnc z chilli vločiek. To všetko dodá poslednú vrstvičku chuti. Malý krok, veľký efekt.
7. Slabá koncentrácia v marináde
V tekutej marináde sa chuť korenia zriedi, a keď ho tam dáte málo, stratí sa. Je potrebné prispôsobiť dávku množstvu tekutiny. Hustejšie marinády alebo pasty majú výhodu, že stačí menšie množstvo, ktoré pôsobí intenzívnejšie aj za kratší čas.
Grilovanie nie je len o mäse a ohni, je to hlavne o detailoch. Malá zmena v načasovaní, vrstvení alebo dávkovaní urobí prekvapivo veľký rozdiel. A keď tieto chyby poznáte, dokážete sa im vyhnúť a z každého grilovania urobiť o kúsok lepší zážitok.
Odporúčané zmesi a kombinácie, ktoré fungujú
Grilovacie zmesi nemusia byť zložité, ale mali by vždy sedieť k tomu, čo hádžete na rošt. Losos chce niečo iné ako hovädzie a kukurica potrebuje niečo iné ako tofu. A kto rád skúša nové chute, môže si namiešať vlastné kombinácie podľa nálady a toho, čo má práve doma.
Či už grilujete klasiku, alebo skúšate niečo nové, tu je pár overených mixov, ktoré nesklamú.
SPG – americká klasika
Pozná ho každý, kto niekedy zavadil o americké BBQ. Skratka jasne hovorí, čo zmes obsahuje, teda soľ, korenie a cesnak (Salt, Pepper, Garlic) a už nič viac alebo menej. Je to ideálna kombinácia, keď chcete, aby vynikla vlastná chuť mäsa.
- Zloženie: soľ, čierne korenie, sušený cesnak
- Pomer: často 1 : 1 : 1, ale upravte podľa chuti
- Použitie: hovädzie steaky, bravčové rebierka, kura, ale aj zelenina
- Tipy: skúšajte rôzne druhy korenia, použite údený cesnak
Okrem tejto základnej kombinácie sa pri americkom barbecue stretnete ešte s ďalšími skratkami ako je SPOG (navyše sušená cibuľa), SPPO (soľ, korenie, paprika, cibuľa) alebo SPG+, kde sú ďalšie rôzne druhy korenia ako je chilli, oregano alebo napríklad horčičné semienko. Miešanie týchto obľúbených zmesí je skvelý vstup do sveta domácich mixov korenia. Viac si prečítajte v našom špeciálnom článku o SPG korení.
Paprika, cesnak a oregano – jednoduchý stredomorský mix
Táto zmes spája základné chute, ktoré sa v stredomorskej kuchyni používajú po stáročia. Paprika prináša sladkosť a farbu, cesnak dodá zmesi hĺbku a zemitosť a oregano s bazalkou pozdvihnú celú chuť do bylinných tónov. Korenie všetko prepojí a štipka soli zmes doladí. Je to jednoduché, ale funguje to prekvapivo dobre.
• Zloženie:
– 2 lyžičky sušeného oregana
– 2 lyžičky sušenej bazalky
– 2 lyžičky granulovaného cesnaku
– 1 lyžička sladkej papriky
– 1 lyžička čierneho korenia
– ½–1 lyžičky morskej soli
• Pomer: Všetky suroviny v približne rovnakom množstve, soľ a korenie upravte podľa chuti.
• Použitie: Kuracie prsia alebo stehná, tofu, zelenina (najmä baklažán, cuketa, paprika), ľahké syry alebo grilovaný biely rybí filet.
• Tipy:
- Pre pastu zmiešajte zmes s olivovým olejom.
- Skvele funguje ako suchý rub aj ako základ pre jogurtovú marinádu.
- Ak chcete svieži nádych, pridajte na záver trochu nastrúhanej čerstvej citrónovej kôry.
Citrón-tymiánový rub – svieži stredomorský základ
Táto ľahká zmes stavia na overenej trojici chutí, ktoré spolu výborne ladia: citrusy prebudia a zvýraznia prirodzenú chuť suroviny, tymian dodá jemnú bylinnú hĺbku a korenie to celé spojí jemne pikantným záverom. Ideálna voľba na ľahké mäso, ryby alebo grilované syry, kde záleží na vyváženosti a čistote chuti.
• Zloženie:
- sušená citrónová kôra
- sušený tymian
- biele alebo citrónové korenie
- morská soľ
• Pomer: Obvyklý pomer je 2 : 2 : 1–2 : ¾–1 lyžičky (všetko v rovnakom množstve, korenie a soľ upravte podľa chuti)
• Použitie: Grilované ryby (pstruh, pražma, losos), kuracie prsia alebo stehnové rezne, halloumi, hermelín alebo zelenina ako cuketa či špargľa.
• Tipy:
- Na ryby a syry používajte menej soli a viac citrónovej kôry.
- Skvele funguje aj ako dochutenie po grilovaní – napríklad jemné posypanie tesne pred podávaním.
Trstinový cukor, chilli a rozmarín – sladko-pikantný rub
Táto zmes stavia na prepracovanej rovnováhe chutí: trstinový cukor sa pri grilovaní krásne karamelizuje, chilli pridáva teplý šmrnc, a rozmarín vnáša lesnú arómu a bylinnú hĺbku. Na dokreslenie chuťového spektra pridáva paprika plnú chuť. Spoločne vytvárajú výrazný, ale vyvážený rub, ktorý zjemní ako mäso, tak aj zeleninu.
• Zloženie (na cca ¼ hrnčeka suchej zmesi):
– 1 lyžica sušeného rozmarínu (alebo jemne nasekaného čerstvého)
– 2 lyžičky trstinového cukru
– 2 lyžičky drveného chilli
– 1–2 lyžičky sladkej alebo údenej papriky
– ½–1 lyžičky morskej soli
• Pomer: 1 diel rozmarínu (aróma), 2 diely chilli a trstinového cukru (pikantnosť + karamelizácia), soľ a paprika na doladenie chuťovej štruktúry.
• Použitie: Skvelý na kuracie stehná, rebierka, bravčové mäso alebo zeleninu – napr. bataty, mrkvu, cuketu. Zmes funguje ako dry rub aj ako pasta s trochou olivového oleja.
• Tipy:
- Pre extra arómu použite čerstvý rozmarín.
- Chuťový profil môžete oživiť kvapkou citrónovej šťavy pri servírovaní, ktorá dodá sviežosť a rozloží sladko‑pálivú kompozíciu.
Údená paprika, rímska rasca a cibuľa – dym a zem
Táto zmes spája slanosť a zemitý charakter rímskej rasce, dymový nádych údenej papriky, a jemnosť sušenej cibule, ktorá dotvára komplexný chuťový profil. Výsledkom je korenie s výraznou arómou, ktoré dobre sedí k mäsitým pokrmom, a to aj na plynovom grile.
• Zloženie:
- údená paprika
- rímska rasca
- sušená cibuľa
• Pomer: 2 diely údenej papriky : 1 diel rasce : 1 diel cibule
• Použitie: Perfektné na grilované bravčové rebierka, klobásy, hamburgery, steak alebo aj zeleninové špízy. Možno použiť ako dry rub alebo zmiešať s trochou oleja či masla pre lepšiu priľnavosť.
• Tipy:
- Pridajte trochu chilli alebo drveného cesnaku pre väčšiu razanciu.
- Údená paprika aromatizuje pokrm, aj keď ho pripravujete na plynovom grile.
- Pre zaujímavejšiu chuť môžete pridať štipku hnedého cukru – vytvorí chrumkavú karamelovú kôrku.
Bylinková zmes korenia na zeleninu
Táto jemná zmes kombinuje bylinky, cesnak a papriku, ktoré spoločne podporujú prirodzenú chuť zeleniny, zároveň ju príjemne ochutia, ale nikdy neprehlušia. Zemitý tymian, aromatické oregano, sladká paprika a jemne pikantné korenie spolu ladia s každou grilovanou zeleninou.
• Zloženie (na cca ¼ hrnčeka suchej zmesi):
– 1 lyžica sušeného tymianu
– 1 lyžica sušeného oregana
– 1 lyžica sušenej bazalky (alebo petržlenovej vňate)
– 2 lyžičky granulovaného cesnaku
– 1 lyžička sladkej papriky
– 1 lyžička mletého čierneho korenia
– ½–1 lyžičky morskej soli
• Pomer: Bylinky držia rovnaké pomery (1 diel), cesnak podporí chuť, paprika a korenie spájajú chuťový profil. Soľ dolaď podľa potreby.
• Použitie: Skvelá pre grilovanú cuketu, baklažán, papriku, šampiňóny alebo brokolicu. Hodí sa ako suchý rub, alebo premiešaná s olivovým olejom ako pasta pred grilovaním.
• Tipy:
- Premiešajte s olivovým olejom – pasta lepšie priľne a udrží šťavu.
- Pridajte po grilovaní kvapku citrónovej šťavy alebo trochu čerstvých byliniek – dokonale odľahčí chuť.
- Varianta: primiešajte štipku sušeného kôpru.
Každú zmes možno prispôsobiť – či už inou surovinou, alebo len pomerom. Niekto má rád sladšie, niekto pálivejšie. Dôležité je vyjsť z kvalitných korenín a nebáť sa občas skúsiť niečo nové. Či si zmes urobíte nasucho, do oleja, alebo ako základ marinády, už je len na vás.