Objavte kurkumu – zlatý poklad svetovej kuchyne
Kurkuma, ktorá je tiež známa ako indický šafran, má výraznú žltú farbu a jemnú chuť, ktorá dodá vašim pokrmom exotický nádych. Kurkuma je kľúčovou zložkou tradičnej indickej kuchyne a je cenená pre svoju schopnosť obohatiť jedlá o nezameniteľnú chuť a farbu. Toto korenie je známe nielen svojou intenzívnou farbou, ale aj mnohostranným využitím v kuchyni po celom svete.
História kurkumy
Používanie kurkumy možno vysledovať až do starovekej Indie, kde bola neoddeliteľnou súčasťou ajurvédskej medicíny viac ako 4000 rokov. Prvé zmienky o kurkume sa objavujú v dobových lekárskych textoch a jej použitie bolo nielen na liečebné účely, ale aj v náboženských obradoch a ako farbivo. Postupne sa kurkuma rozšírila z Indie do ďalších častí Ázie, najmä vďaka obchodným cestám. V stredoveku sa dostala do Európy prostredníctvom arabských obchodníkov a počas koloniálnej éry sa jej popularita rozšírila do celého sveta. Dnes je kurkuma nevyhnutnou súčasťou mnohých svetových kuchýň, od ázijských po stredozemné.
Chuť a vôňa kurkumy
Kurkuma má jemne korenistú, ľahko horkú a zemitú chuť. Jej aróma je ľahko štipľavá, s nádychom pomaranča a zázvoru. Vďaka svojej výraznej chuti je ideálna na prípravu karí, polievok, omáčok, ale aj smoothie alebo pečených pokrmov. Kurkuma je neoddeliteľnou súčasťou mnohých koreniacich zmesí, ako je napríklad Garam masála alebo kari. Jej univerzálnosť umožňuje použitie v rôznych kuchyniach, od indickej cez thajskú až po stredozemnú. Skvele sa kombinuje s ďalšími koreniami, ako je čierne korenie, rímska rasca alebo koriander.
Využitie kurkumy v kuchyni
Toto univerzálne korenie je nevyhnutnou súčasťou mnohých svetových kuchýň. Pridajte štipku kurkumy do ryže, cestovín alebo zeleninových pokrmov pre extra dávku chuti a farby. Kurkuma je tiež skvelým základom pre domáce zmesi korenia. V tradičnej indickej kuchyni sa kurkuma často používa ako základné ingrediencie na prípravu karí a ďalších korenených pokrmov. V kombinácii s kokosovým mliekom a čerstvou zeleninou vytvoríte zdravé a chutné pokrmy. Vyskúšajte aj kurkumu v marinádach na mäso alebo ako súčasť dipov a omáčok na grilované jedlá. Pre odvážnejších kuchárov môže byť kurkuma tiež skvelým základom pre experimenty s fermentáciou, napríklad pri príprave kimchi alebo kyslej kapusty.
Tip na recept: kurkumová ryža
Pripravte si chutnú a žiarivo farebnú ryžu:
- 1 šálka dlhozrnnej ryže
- 2 šálky vody alebo vývaru
- 1 lyžička mletej kurkumy
- 1 lyžička olivového oleja
- soľ podľa chuti
Ryžu najskôr prepláchnite studenou vodou. V hrnci zohrejte olej, pridajte ryžu a miešajte, kým nie je ryža ľahko priehľadná. Pridajte kurkumu a premiešajte. Potom pridajte vodu alebo vývar, osoľte podľa chuti a priveďte do varu. Znížte teplotu, prikryte a varte, kým nie je ryža mäkká a tekutina sa nevstrebe, čo trvá približne 15 minút. Kurkumová ryža je výborná príloha k mnohým pokrmom, dodá im krásnu farbu a jemnú chuť.
Kurkuma v slovenskej kuchyni
Kurkuma sa dá skvele použiť aj v klasickej slovenskej kuchyni. Pridajte štipku kurkumy do žemľových alebo zemiakových knedlí, ktoré tak získajú krásnu žltú farbu a jemne zemitú chuť. Tento jednoduchý trik pridá vašim tradičným pokrmom nový, zaujímavý nádych a spestrí ich vzhľad na tanieri. Nebojte sa pridať kurkumu aj do sladkého počenia, ako je bábovka alebo buchty.
Kvalita a spracovanie
Naša kurkuma je starostlivo vybraná a spracovaná tak, aby si zachovala všetky svoje chuťové vlastnosti. Kurkuma prechádza prísnou kontrolou kvality, aby ste si mohli byť istí, že dostávate len to najlepšie. Kurkuma je ručne zbieraná a tradične spracovávaná, čo zaručuje jej vysokú čistotu a intenzívnu chuť.
Varenie s kurkumou je radosť
Kurkuma je nielen chutné, ale aj inšpiratívne korenie, ktoré oživí vaše kulinárske výtvory. Či už ste kuchársky začiatočník alebo skúsený matador, s kurkumou objavíte nové chute a možnosti vo vašej kuchyni. Inšpirujte sa tradičnými receptami alebo experimentujte s novými kombináciami chutí. Pridajte kurkumu do pečiva pre krásnu farbu a jemnú zemitú chuť, alebo ju použite pri príprave domácich cestovín či chleba. Varenie s kurkumou je skvelý spôsob, ako pridať do jedál trochu exotiky a radosti. Vyskúšajte aj kurkumu v rôznych dezertoch, ako sú koláče alebo sušienky, pre netradičné a zaujímavé chuťové kombinácie.