Prečo sa mäso marinuje?

Marinovanie nie je žiadna moderná vychytávka, ale overený spôsob, ako dodať mäsu chuť, šťavnatosť a vôňu. Kedysi sa mäso nakladalo najmä preto, aby vydržalo dlhšie. Dnes ho marinujeme hlavne kvôli chuti. A funguje to – keď necháte mäso pár hodín odpočívať v zmesi korenia, oleja a byliniek, premení sa na úplne iný zážitok.

Vyskúšajte napríklad jednoduchú marinádu na mäso – pár surovín, chvíľka času a rozdiel spoznáte hneď pri prvom zahryznutí.

Aké sú typy marinád?

Marinády nie sú len o oleji a cesnaku. Môžete ich pripraviť na základe jogurtu, medu, citróna, sójovej omáčky alebo horčice – podľa toho, čo máte doma a na čo máte chuť.

  • Olejové – klasika, ktorá funguje na všetko. Mäso zostane šťavnaté a korenie krásne rozvonia.
  • Jogurtové – jemné a šetrné. Ideálne na kuracie. Pozrite si jogurtové marinády na sto spôsobov.
  • Medové a horčicové – trochu sladké, trochu pikantné. Skvelé na bravčové rebrá.
  • Sójové – ideálne pre ryby alebo ázijskú kuchyňu. Sójová omáčka, cesnak, zázvor a trocha cukru robia zázraky.
  • Citrusové – svieže, ľahké, ideálne na hydinu alebo ryby. Citrón a bylinky nikdy nesklamú.

A ak chcete niečo ostrejšie, skúste kari marinádu.

Marinovaná žebra na medu

Aké korenie sa hodí do marinády?

Tu to začína byť zábava. Korenie je to, čo určuje, či bude výsledok jemný, ostrý, voňavý alebo dymový. Základ tvoria paprika, cesnak, čierne korenie, cibuľa, rozmarín, tymian… ale môžete ísť aj ďalej – údená paprika, chilli, rímska rasca, koriander…

Chcete to mať rýchle a bez starostí? Siahnite po zmesi – Barbecue, Grilovacie korenie Texas, Aztécky poklad alebo ďalších desiatkach grilovacích korení, ktoré sa na marinovanie výborne hodia. Ak vás baví miešať si podľa seba, siahnite po jednodruhovom korení. A ak si nie ste istí, kde začať, pozrite si náš výber korenín do marinád.

Čo je to dry rub a kedy ho použiť namiesto marinády?

Dry rub, alebo suchý rub, je zmes korenia, ktorou sa mäso ochutí nasucho – bez oleja, jogurtu alebo štiav. Stačí vtrieť, nechať chvíľu odležať a potom šup s tým na gril alebo do rúry. Vytvorí krásnu korenistú kôrku a mäso zostane vo vnútri šťavnaté.

Ako si vytvoriť vlastnú marinádu?

Stačia tri veci: tuk, niečo ochucujúce a korenie. Tuk drží šťavu v mäse (olej, jogurt, kefír). Ochucujúca zložka dodá šmrnc (citrón, med, horčica, sójová omáčka). A korenie? Tam už záleží len na vás.

Chcete niečo jednoduché? Skúste klasickú marinádu s cesnakom a bylinkami. Chcete niečo výraznejšie? Tak čo napríklad texaskú na krkovičku?

Ako dlho nechať mäso v marináde?

Všeobecne platí: čím jemnejšie mäso, tým kratší čas. Kuracie prsia, ryby alebo tofu stačí marinovať 30 minút až 2 hodiny. Pri bravčovom, krkovičke alebo rebrách si pokojne doprajte 6 až 12 hodín – ideálne cez noc.

Pozor na marinády s citrónom alebo octom – mäso sa nesmie "rozleptať". Pri hydine to platí dvojnásobne.

Jednoduchá marináda na maso

Môžem korením dochutiť aj hotovú marinádu?

Určite! Hotové omáčky a marinády sú dobrý základ, ale s trochou korenia ich doladíte presne podľa seba. Pridajte cesnak, chilli, med, citrón alebo údenú papriku – podľa toho, kam chcete chuťovo smerovať.

Tip: Skúste pikantnú BBQ marinádu alebo kalifornskú verziu s citrusmi – tam sa dochucovanie oplatí dvojnásobne.

Kde nájdem recepty na marinády podľa chuti?

V našom receptovom kráľovstve! Skúste napríklad:

A ak váhate, kde začať, pozrite si náš prehľad najlepších marinád na kuracie mäso alebo na bravčové. Určite si niečo vyberiete.