Sýto červená farba, nasladlá chuť a príjemná vôňa papriky sú základom toľkých receptov, že by sme ich ani nespočítali. Paprika vzniká zo sušených strukov, ktoré sa zbavia semienok a pomelú na jemný prášok. Aby si uchovala krásnu farbu, pridáva sa pri spracovaní kvapka oleja a sterilizuje sa prehrievanou parou. Vďaka tomu zostáva krásne červená a voňavá.
Sladká paprika má len malé množstvo kapsaicínu, takže neštípe, ale príjemne zohreje a zjemní chuť jedla. Skvele sa hodí do teplej aj studenej kuchyne – od guláša až po nátierky.
Ako použiť papriku pri varení
Sladká paprika je korenie, ktoré má svoje miesto v každej kuchyni. Stačí štipka a jedlo dostane farbu, vôňu aj chuť, ktorá poteší pri každom súste. Používa sa do teplých aj studených jedál a výborne ladí s bylinkami, cesnakom alebo cibuľou.
- Do gulášov a omáčok. Paprika je základnou surovinou pre guláš, segedín, perkelt aj sviečkovú. Stačí ju krátko opiecť na tuku, aby sa rozvoňala, a potom pridať mäso alebo zeleninu.
- Do polievok. Hodí sa do šošovicovej, zemiakovej, rybacej aj krémových zeleninových vývarov. Dodá im krásnu farbu a jemnú sladkosť.
- Na mäso a ryby. Výborne ochutí kuracie, bravčové aj hovädzie mäso. Môžete ju pridať do marinád alebo použiť ako základ na grilovanie či pečenie.
- Do zeleninových jedál a strukovín. Výborne ladí so šošovicou, fazuľou, cícerom alebo pečenými paprikami. Dochutí aj jednoduchú dusenú kapustu alebo restovanú cuketu.
- Na nátierky a dressingy. Stačí štipka do tvarohu, lučiny alebo jogurtového dipu a hneď máte zaujímavejšiu chuťovú verziu.
- Na pizzu a do cestovín. Pridajte ju do paradajkovej omáčky alebo posypte cesto pred pečením. Skvele funguje aj v rizote alebo zeleninovom ragú.
Ako si vybrať papriku
Nie každá paprika chutí rovnako. Táto španielska paprika je jemnejšia, sladšia a má výraznú červenú farbu. Hodí sa najmä do jedál, kde chcete farbu aj chuť, ale nechcete prehlušiť ostatné suroviny. Výborná je do studených jedál, ako sú syrové nátierky, čerstvé syry, vajíčka, bruschetty, hummus alebo grilovaná zelenina a morské plody. Skvele funguje aj v paelle, rizote alebo zeleninových omáčkach.
Naopak, maďarská paprika má silnejšiu a zemitú chuť a viac sa hodí do výdatných teplých jedál. Využijete ju v gulášoch, perkeltu, leče alebo dusených omáčkach, kde môže byť hlavnou chuťovou zložkou. Výborne sa kombinuje s masťou, cibuľou a cesnakom a funguje pri pomalom dusení mäsa alebo strukovín.